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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
곽유정 (순천대학교) 김정 (순천대학교) 천지연 (순천대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제29권 제7호
발행연도
2022.12
수록면
1,091 - 1,104 (14page)

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In this study, vitamers of vitamins B<SUB>6</SUB> (pyridoxine; PN, pyridoxal; PL, pyridoxamine; PM) and B<SUB>12</SUB> (cobalamins) in cooked or processed chicken (n=21) were analyzed and the analytical performance parameters were evaluated. The levels of B<SUB>6</SUB> and B<SUB>12</SUB> vitamers were significantly different in terms of the breeds, cooking method, and the parts of the chicken (p<0.05). Ogolgye (boiled) (61.48 μ g/100 g) and roasted chicken wings (131.94 μg/100 g) showed the highest levels of total vitamin B<SUB>6</SUB> (PN+PL+PM) among the four breeds of chiken and the cooked or processed chiken, respectively. For cyanocobalamin, Korean native chicken (0.40 μg/100 g) and chicken skewers (0.68 μg/100 g) showed the highest levels among the four breeds of chicken and the cooked or processed chiken, respectively. Analysis of B6 vitamers using high performance liquid chromatography-florescence detector (HPLC-FLD) showed a coefficient of variation (CV) of 0.4-4.6% for repeatability and 4.2-5.9% for reproducibility, showing good precision. Likewise, vitamin B<SUB>12</SUB> analysis using immunoaffinity-HPLC-photodiode array detector (PDA) showed a CV of 5.7% for repeatability and 5.9% for reproducibility. Recoveries of B6 and B<SUB>12 </SUB>vitamers were 94.3-100.2%, showing good accuracy. Unlike many previous studies that evaluated PN only, this study provides a more accurate estimation of the total B<SUB>6</SUB> content of cooked or processed chiken, including the contents of PN, PL, and PM, which can be used to revise the Korean food composition table.
#pyridoxine #pyridoxal #pyridoxamine #cobalamin #chicken

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References

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