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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Young-An Kwon (Woosuk University) Ki-Hong Park (Woosuk University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.7(Wn.98)
발행연도
2018.9
수록면
96 - 101 (6page)

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A variety of Korean barley were investigated to make malt. One of the major defects in the malt using Korean barley was small amount of enzyme activity. To improve the enzyme activity of Korean barley malt, new technologies such as ultrasound and microwave were used. The test varieties were three species such as Dahyang barley, 6-row barley, and Jinyang barley and Gwangmac barley, 2-row barley. The methods of malt production and quality test were established. Steeping time, protein and water contents, germinating power, loss, color, etc. were tested for the final selection. To apply the supplementary treatments to enhance the malting qualities, the selected variety, Dahyang, were rigorously tested with additional control, Gwangmac barley plus Jinyang. When ultrasound, an innovative technique, was employed, enzyme activity of the malt was primarily considered. As the treatment intensity and the treatment time of ultrasound increased, the enzyme activity increased. Gwangmac was pronounced in the effect of ultrasound. Microwave was also treated. The enzyme activity also increased with microwave treatment times. Therefore, when the new technology is treated in the emerging stage of manufacturing malt, the enzyme activity was largely increased.
#Korean barley #Malt #Enzyme activity #Ultrasound #Microwave

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHODS
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
American Society of Brewing Chemists. (1992). Barley?3 Germination, Wort?12 Free Amino Nitrogen International method, Methods of Analysis, 8th Ed. The Society, St. Paul, MN. google schola Baek, E. J., Kwon, Y. A., & Hong, K. W. (2016). Adding enzymes to improve the properties of the Korean Barley Gwangmaek wort during mashing. Food Science & Biotechnology, 25(5), 1387-1391. Crossref Christopher, M. B., & David, Q. (2006). Brewing yeast and fermentation. Hohn Wiley and Sons, Hoboken. google schola European Brewery Convention. (1998). Analytica-EBC, 5th Ed. Numberg: Verlag Hans Carl Getranke-Fachverlag. google schola Kadlec, P., Rubecova, A., Hinkova, A., Kaasova, J., Bubnik, Z., & Pour, V. (2001). Processing of yellow pea by germination, microwave treatment and drying. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2, 133-137. google schola

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