건강 기능성 식품의 원료로 이용되는 농식품의 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량

전진수; 장영현; 이상훈; 최용민; 정명근

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자료유형: 학술저널

저자정보: 전진수 (강원대학교) 장영현 (강원대학교) 이상훈 (농촌진흥청) 최용민 (농촌진흥청) 정명근 (강원대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제8호

발행연도: 2022.8

수록면: 797 - 804 (8page)

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건강 기능성 식품에 관한 관심이 증가함에 따라 농식품의 영양성분 연구가 활발히 이루어지고 있음에도 불구하고 수용성비타민 B에 대한 정보는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구는 건강 기능성 식품의 원료로 이용되는 농식품에 함유된 티아민, 리보플라빈 및 니아신의 정량 분석법을 검증하고 그 함량을 평가하였다. 그 결과, 티아민이 가장 많이 함유된 것은 홍삼(0.515±0.010 mg/100 g)이었으며, 다음으로 동충하초(현미; 0.302±0.014 mg/100 g)의 순이었고, 동충하초(현미)의 경우 상황버섯 침출액(0.300±0.005 mg/100 g) 및 편강(0.284±0.008 mg/100 g)과 통계적 차이가 인정되지 않았다. 리보플라빈이 가장 많이 함유된 것은 동충하초(누에번데기; 0.288±0.011 mg/100 g)였으며, 다음으로 노루궁뎅이 버섯(0.256±0.006 mg/100 g)의 순이었다. 니아신의 경우 본 연구에서 검토된 모든 시료군에서 검출되었고 생강(1.521±0.007 mg/100 g)이 가장 높은 함량을 나타내었다. 본 연구의 결과는 향후 국가표준식품성분표 제10개정판 출간에 활용될 것이며, 대국민 식생활 홍보 및 증진에 기여할 수 있을 것이다.

#health functional food #water-soluble vitamin #thiamine #riboflavin #niacin

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