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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.1
- 수록면
- 63 - 71 (9page)
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최근 해외 여행객의 증가로 동남아시아 식품에 관한 관심이 증가하고 있으나, 국내에서 유통되는 베트남 식품의 수용성 비타민 B 함량정보는 전무한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 다양한 종류의 베트남 쌀국수(Pho), 볶음면(Mi xao), 볶음밥(Com rang) 및 월남쌈(Goi cuon)에 함유된 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량을 HPLC를 이용하여 정량 분석하였으며, 선택성, 직선성, 분석 감도, 정확성 및 재현성을 검토하여 분석법을 검증하였다. 또한 주성분 분석, Pearson 상관분석을 포함하는 heatmap 및 Box-whisker plot을 작성하여 베트남 식품에 함유된 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량 분포 특성을 시각화하여 검토하였다. 본 연구에서 사용된 베트남 식품의 티아민 함량은 0.000~4.008 mg/kg, 리보플라빈은 0.000~1.317 mg/kg 및 니아신 함량은 0.000~22.942 mg/kg의 범위였으며, 향후 본 연구의 결과는 국민의 식생활 개선에 기여할 수 있을 것이다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
Basiri B, Sutton JM, Hanberry BS, et al. Ion pair liquid chromatography method for the determination of thiamine (vitamin B1) homeostasis. Biomed Chromatogr. 2016. 30:35-41.
Chen Y, Huang C, Hellmann B, et al. HPTLC-Densitometry determination of riboflavin fortified in rice noodle: Confirmed by SERS-fingerprint. Food Anal Methods. 2020. 13:718-725.
Cho JJ, Hong SJ, Boo CG, et al. Investigation of water-soluble vitamin (B1, B2, and B3) contents in rice, noodles, and sauces. J Food Hyg Saf. 2020. 35:398-410.
Hong SJ, Boo CG, Heo SU, et al. Analyses of water-soluble vitamin (B1, B2, B3, and B7) contents in meat, cereal, and noodle products consumed in Korea. J Food Hyg Saf. 2021. 36:204-212.
Hothi L. Regional characteristics of vietnamese food culture the origin and changes of Vietnamese ‘Pho’. The Journal of Studies in Kangwon Community Culture. 2019. 40:67-88.
Chen Y, Huang C, Hellmann B, et al. HPTLC-Densitometry determination of riboflavin fortified in rice noodle: Confirmed by SERS-fingerprint. Food Anal Methods. 2020. 13:718-725.
Cho JJ, Hong SJ, Boo CG, et al. Investigation of water-soluble vitamin (B1, B2, and B3) contents in rice, noodles, and sauces. J Food Hyg Saf. 2020. 35:398-410.
Hong SJ, Boo CG, Heo SU, et al. Analyses of water-soluble vitamin (B1, B2, B3, and B7) contents in meat, cereal, and noodle products consumed in Korea. J Food Hyg Saf. 2021. 36:204-212.
Hothi L. Regional characteristics of vietnamese food culture the origin and changes of Vietnamese ‘Pho’. The Journal of Studies in Kangwon Community Culture. 2019. 40:67-88.
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