Evaluation of thiamine and niacin in processed seafood

Jinsoo Jeon; Younghyeon Jang; Sang Hoon Lee; Young Min Choi; Myoung-Gun Choung

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저자정보: Jinsoo Jeon (Kangwon National University) Younghyeon Jang (Kangwon National University) Sang Hoon Lee (Rural Development Administration) Young Min Choi (Rural Development Administration) Myoung-Gun Choung (Kangwon National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 399 - 399 (1page)

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Various processing treatments are carried out to improve the shelf life of perishable seafood. Processed seafood goes through various treatment processes such as heat treatment, drying, salting, pH adjustment, and smoking to prevent spoilage easily by microbial enzymes and chemical reactions. However, these processes may affect nutritional content, including water-soluble vitamins thiamine and niacin. Therefore, this study analyzed the content of thiamine and niacin in various types of processed seafood by HPLC. Among salted seafood, "salted pollack ro ... 전체 초록 보기

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