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저자정보
정은하 (호남대학교) 오서린 (남부대학교) 허북구 (나주시천연염색문화재단) 조자용 (전남도립대학교)
저널정보
한국농어촌관광학회 농어촌관광학회지 농어촌관광학회지 제25권 제1호
발행연도
2022.6
수록면
45 - 54 (10page)

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This study was conducted to develop the kimchi aged in the bamboo forest for the revitalization of tourism using local food in Damyang-gun. We have also investigated the number of fungi, common bacteria and lactic acid bacillus in radish and cabbage kimchi according to storage environment and ripening period such as 0, 14 and 28 days after storage. Ripening environment of kimchi were general shade, underground in bamboo groves, underground in bamboo groves adding bamboo leaves, ground in bamboo groves, cold warehouse(-1°C) and the ripened kimchi for 3 years at a must-eat place(-2.5°C). The number of fungi in radish and cabbage kimchi did not change much until 14 days after ripening, however, on 28<SUP>th</SUP> day, it tended to increase significantly except for storage at low temperature. On the very day of storage, the number of common bacteria in radish kimchi was 1.2×10<SUP>5</SUP> CFU/g, and cabbage kimchi was 2.3×10<SUP>5</SUP> CFU/g. On the 14<SUP>th</SUP> day of storage, however, there was a slight increase and decrease, and on the 28<SUP>th</SUP> day of storage, there was a significant increase except for radish kimchi stored at low temperature and cabbage kimchi that was aged for 3 years at a must-eat place(2.5°C). The number of lactic acid bacillus before storage was 2.9×10⁴ CFU/g in radish kimchi, while cabbage kimchi was 1.0×10<SUP>5</SUP> CFU/g. And on the 28<SUP>th</SUP> day, both radish and cabbage kimchi increased except for the storage at the low temperature. Therefore, it is considerable to use fungi, general bacteria and lactic acid bacteria in kimchi effectively depending on the storage environment and the ripening time.
#Damyang-gun #Food #Tourism #Bamboo grove #Kimchi #Fungi #Common bacteria #Lactic acid bacteria #Ripening #담양군 #음식 #관광 #대숲 #김치 #진균 #일반세균 #유산균 #숙성

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
REFERENCES

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