A Survey on Kimchi Preference and Intake Patterns in Elementary School Students in Chanyeong Area

Sungjin Jung

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자료유형: 학술저널

저자정보: Sungjin Jung (Kyungsung University)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.2(Wn.115)

발행연도: 2020.2

수록면: 70 - 77 (8page)

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This study shows the investigation into the preference and intake frequency of Kimchi from 500 of fifth or sixth grade in elementary school students who live in Changnyeong, Gyeongsangnam-do. As our diet has become increasingly westernized, and our preference for Kimchi has been decreasing also. Therefore current research have developed Kimchi to suit the tastes of children in the growing stage and conducted this study with the aim of providing the basic data for inheriting and developing a nutritionally superior traditional kimchi food culture. The results showed a relatively high degree of symbolism for Kimchi among those surveyed, but the intake frequency of different types of Kimchi was low. In order to supplement these results, when providing Kimchi to the target audience, hence, we should have the opportunity to experience different types of Kimchi at school or at home.

#Elementary school students #Kimchi #Preference #Intake

참고문헌 (28)

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Cho, E. J., Rhee, S. H., Kang, K. S., & Park, K. Y. (1999). In vitro anticancer effect of Chinese cabbage Kimchi fractions. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 28(6), 1326-1331.

Choi, H. S. (1995). Critical review on biochemical characteristics of Kimchi (Korean fermented vegetable products). Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 5(2), 89-101.

Han, J. S. (1997). A survey on elementary school childrens awareness of and preference for Kimchi. Korean Society of Food & Cookery Science, 13(3), 259-265.

Jang, M. S., Lee, J. M., & Lee, S. R. (2006). Portion control by analyzing Kimchi intake rate on the school lunch program menu. Korean Journal of Food and Cookery Science, 22(3), 521-53.4

Ji, H. J. (2008). A survey on elementary school children’s awareness of kimchi and intake of kimchi provided to school foodservice (Master‘s thesis). Gachon University.

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Sungjin Jung

소속기관 Kyungsung University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-000454141

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