호떡의 연원과 변화 양상 고찰 –쌍화점에서 안흥찐빵까지-

편성철

doi:10.21318/TKF.2022.5.75.53

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 편성철 (지역문화연구소)

저널정보: 한국민속학회 한국민속학 韓國民俗學第75輯

발행연도: 2022.5

수록면: 53 - 76 (24page)

DOI: 10.21318/TKF.2022.5.75.53

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

‘호떡’은 현대 한국의 대표적인 길거리 음식 중 하나이다. 호떡에 대한 연구는 접두사 ‘호(胡)’의 의미를 통해 중국을 통해서 들어온 서역의 음식이라는 모두가 동의하는 내용이다. 그러나 중국을 거쳐 한국까지 전파된 호떡의 실제 모습이 현재의 호떡의 모습과 동일했는지는 의문이다.
『통감절요 通鑑節要』에는 당현종이 점심으로 호떡을 먹는 장면과 함께 호떡에 대해 설명했는데 호마(胡麻, 참깨)를 붙여 쪄 낸 떡이라는 것과 호인(胡人)들이 화로에 구워 먹는 떡이라는 상반된 설명이 달려 있다. 한 가지 음식에 상반된 조리법이 적혀 있다. 또 이는 기름에 지지는 현재의 호떡과 또다른 모습이다. 특히 찌는 방법의 호떡은 중국의 만두, 고려의 쌍화와 더 유사하다. 그런 점에서 고려가요 ‘쌍화점’에 언급한 회회아비가 쌍화를 팔던 가게도 서역에서 온 현지인이 호떡을 파는 가게로 생각된다.
조선시대 문헌에 언급되는 호떡의 조리법은 화덕에 굽는 방식과 찌는 방식이 병행되었다. 그러나 이 시기까지는 밀가루와 설탕이 사치품이기에 대중화되지 않았을 것이며, 지금의 호떡과는 별개의 모습을 하고 있다.
현재 모습의 호떡이 되기까지 세 번의 변화점을 맞이하는데 첫 과정은 1920년대에 일어난다. 이 시기 제대회사, 제분공장이 세워지면서 설탕과 밀가루가 싼 가격에 유통된다. 사람들은 설탕이 녹아 있는 것을 ‘꿀’이라고 부르긴 했지만 조리법은 고려, 조선과 다르지 않았다. 또한 여전히 사람들은 찐호떡을 호떡으로 알고 있었지만 호떡, 찐빵, 만두라고 혼재되어 사용했다.
두 번째는 광복 이후 화교들의 세력이 쇠퇴하고, 화교출신 호떡 장수들의 빈자리를 한국인이 차지하면서 번철을 활용한 요리법이 등장한다. 아마도 화덕(인도식 화덕 Tandoor)을 사용하지 안는 한국인들이 호떡을 굽기 위한 방법일 것이다. 1950년이후 ‘찐빵’이라는 단어가 신문에 등장하는데 번철에 구운 호떡장수들이 들어서면서 호떡과 찐빵이 나누어지기 시작한다.
마지막으로 1970년을 전후로 콩으로 만든 식용유가 대량 생산유통되면서 호떡은 기름에 튀기듯이 구워지기 시작한다. 이 때 원주역 호떡집에서 호떡만드는 법을 배워 1968년 안흥에서 호떡가게를 시작한 심순녀의 찐호떡이 유명해지면서 ‘찐빵’이란 이름으로 판매된다.
그 결과 현재 호떡은 밀가루 반죽 안에 설탕을 넣고 기름에 튀기듯 구워낸 떡으로, 찐호떡은 발효된 밀가루 반죽에 팥소를 넣고 쪄 낸 찐빵으로 자리잡은 것이다. 그 과정에서 호떡의 고형(古形)이라 할 수 있는 고려시대의 찐호떡은 조선까지 쌍화(상화)라는 이름으로 남아 있으며, 구운 호떡은 중국식 호떡, 항아리호떡 등의 수식어를 가지고 있다. 번철에 굽는 호떡은 전통호떡, 옛날식호떡 등의 이름으로 남아 있다.

Hotteok(호떡) is one of the most representative street foods in modern-day Korea. The consensus of opinion is that it originates from Western China, in line with the Chinese prefix ‘ho(胡)’. However, it is open to debate whether the appearance of “hotteok” has stayed the same as that of the original introduced in Korea, through China.
There is a scene of the Emperor Xuanzong of Tang having hotteok for lunch within the Tonggamjeoryo(通鑑節要), alongside the two contrasting explanations about the food. One says it was steamed rice cake with sesame seeds and the other claims it was rice cake cooked in a brazier by the Hubarbarians. Both methods differ from the recipe of the Hotteok we know, which is seared in oil. Particularly, the steaming method is more similar to those of Ssanghwa(쌍화) of Goryeo(and ancient Korean state) and Chinese dumpling. In that sense, the Ssanghwa eatery run by Hoehoeabi(회회아비), who is mentioned in the Goryeo Song(Goryeogayo) Ssanghwajeom, is thought to have been a Hotteok canteen run by a native of Western China.
According to the literature, the Hotteok in Joseon was both steamed and seared. Nevertheless, it is assumed no to have been popularized since flour and sugar were luxury goods until this time, and also have had a different shape.
Three distinct incidents contributed to the development of Hotteok of today. The first occurrence was the foundation of sugar manufacturers and flour mill companies in the 1920s, reducing the prices of sugar and flour. It started to popularize among the general public thanks to its cheap price and sweet taste. While people used to call melted sugar ‘honey’, the formula was the same as those of Goryeo and Joseon. Furthermore, the steamed version was widely known as the Hotteok, whereas it was called Hotteok, Jinppang(steamed bun) or dumpling at the same time.
The second event was the emergence of a new cooking technique utilizing a griddle, as Koreans replaced the Chinese Hotteok merchants after the liberation and declination of the Chinese influence in Korea. It was probably the Korean substitute for the tandoor. The word Jjinppang appears in the newspapers after the year 1950, and the distinction between Jjinppang and Hotteok is made through the increase of seared Hotteok vendors.
The last milestone was around 1970, alongside the mass production of soybean based cooking oil and thus Hotteok started to be prepared almost deep fried. At this point the steamed Hotteok of Sim Sunnyeo – who learned the recipe in a Hotteok eatery near the Wonju Terminal, and established a business in Anheung in 1968 – under the name Jjinppang gained its fame.
As the result, the Hotteok we know and love today is established to be a rice cake mad of fermented flour dough and sugar filling seared as if fried, and the steamed Hotteok became Jjinppang made of fermented flour dough and red bean paste. Meanwhile the steamed Hotteok of Goryeo, which counts as the precursor of Hotteok kept the name Ssanghwa(or Sanghwa) until Joseon, seared Hotteok is referred to as Chinese Hotteok or Hangari Hotteok. Griddled Hotteok remains under the names such as traditional Hotteok and old-timey Hotteok.

#호떡 #찐빵 #쌍화 #호병(胡餠) #식문화 #Hotteok(호떡) #Jjinppang(찐빵) #Steamed Bun #Ssanghwa(쌍화) #Culinary Culture

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

편성철

소속기관 지역문화연구소

주요연구분야 인문학 > 역사학

논문수 4 이용수 422

이 논문과 함께 이용한 논문

당대 유럽 중국계 이민의 동인 분석

최승현 , 유사 전남대학교 글로벌디아스포라연구소 국제학술회의 2011 .11

[Current Economy] 2022년 겨울 vs 2023년 겨울_호떡 한개에 1300원 ‘혹독한 세상’

김미란 더스쿠프 2023 .11

고려 가사 이야기

김태준 한글 1939 .06

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)