살균 및 비가열압착한 들깨오일의 영양성분 및 항산화 분석

김양희; 장지휘; 하서영; 박수진; 박선영; 정태환; 황효정; 신경옥

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김양희 (일품에스피) 장지휘 (일품에스피) 하서영 (스마트바이오테크) 박수진 (삼육대학교) 박선영 (삼육대학교) 정태환 (삼육대학교) 황효정 (삼육대학교) 신경옥 (삼육대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제54권 제3호

발행연도: 2022.6

수록면: 264 - 271 (8page)

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본 연구에서는 살균 및 비가열압착한 들깨오일(superilla)을 활용하여 영양성분을 확인하고 기능성 식품으로서의 가능성을 알아보기 위해 시판되는 들기름과 비교실험을 수행하였다. 수분 함량과 pH는 CPPO에서 높았고, 구리, 코발트, 칼슘 함량은 SRPO에서 높았다. 총 비타민 E, 토코페롤, 리놀렌산 함량은 LPPO에서 더 높았다. 총 폴리페놀 함량과 ABTS 라디칼 소거활성은 SRPO에서 가장 높은 수치를 보였으며, 아질산염 소거능 측정값은 CPPO에서 가장 높았다. L 및 a 값은 CPPO에서 더 높았고 b값은 LPPO에서 더 높았다. 이상의 결과를 통해 살균 및 비가열압착한 들깨오일(SRPO)의 무기질 함량, 총 폴리페놀 함량, ABTS라디칼 소거활성 및 아질산 소거능이 있음을 확인하였다. 또한 시간이 경과할수록 SRPO는 과산화물가가 낮았고, LPPO는 산가가 유의하게 증가하였다. 따라서 본 연구를 종합해 볼 때, 살균 및 비가열압착한 들기름의 경우 기존의 방식으로 생산된 들기름과 영양소 성분이 유사하였다. 이는 새로운 들기름 제조방법을 제공하는 계기가 되었으며, 이를 통해 들기름의 상품화의 기초가 마련되었다고 판단된다.

#perilla oil #calcium #fatty acid composition #antioxidant activity #rancidity

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