메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김수환 (순천대학교) 우효경 (순천대학교) 최유리 (순천대학교) 이채미 (순천대학교) 정재희 (순천대학교) 이동훈 (순천대학교) 이채윤 (순천대학교) 오임경 (순천대학교) 하호경 (순천대학교) 김정실 (순천대학교) 최병국 (순천시) 허창기 (순천대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제29권 제2호
발행연도
2022.4
수록면
263 - 275 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
새싹인삼의 생리활성과 가공활용도 증진을 도모하기 위해 새싹인삼 추출 조건 선정, 발효 균주 선정 및 약주 첨가에 따른 품질 특성을 비교하였다. 새싹인삼 추출 및 발효조건은 DPPH 라디칼 소거 활성 평가를 통해 용매는 물로 하여 80℃에서 2시간 추출 조건으로 선정하였으며, 발효균주는 L. bulgaricus와 E. faecalis로 선정하였다. 약주의 pH와 산도 변화는 발효물을 첨가한 시료구가 비교적 낮은 pH와 높은 산도를 보였으며, 환원당 및 알코올 함량 변화는 발효물을 첨가한 시료구가 다른 시료구 대비 낮은 환원당 함량과 높은 알코올 함량을 나타내었다. 효모 수는 모든 시료구에서 유의적인 차이를 나타내지 않았으나 유산균 수는 발효물 첨가 시료구가 높은 유산균 수를 나타내었다. Ginsenoside는 대조구에서 검출되지 않았고, 새싹인삼 물 추출물 첨가 시료구보다 발효물 첨가 시료구가 높은 ginsenoside 함량을 나타내었다. 총폴리페놀과 총플라보노이드 함량은 시료구 간 큰 차이는 나타나지 않았으나 E. faecalis 균주 발효물 첨가 시료구가 비교적 높은 함량을 나타내었다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성은 새싹인삼의 항산화물질에 의한 영향으로 대조구보다 새싹인삼 첨가시료구가 높은 활성을 나타내는 것으로 판단되며, 유산균 또한 영향을 미치는 것으로 판단된다. 관능평가는 대조구와 새싹인삼 물 추출물 첨가 약주보다 새싹인삼 유산균 발효추출물 첨가 약주가 높게 나타나 새싹인삼 유산균 발효물이 약주의 품질 개선 효과가 있다는 것을 확인하였다.
#yakju #ginseng sprouts #lactic acid bacteria #fermented extract #quality characteristics

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

당귀 Ethyl Acetate 분획의 예쁜꼬마선충에 대한 항산화 및 수명연장 활성
김현지 ,  문지수 ,  오석흥 외 1명 한국식품영양과학회지 2024 .06
노니 ethyl acetate 분획의 예쁜꼬마선충에 대한 항산화 효과
문지수 ,  김현지 ,  백향임 외 4명 생약학회지(Korean Journal of Pharmacognosy) 2023 .09
고온고압 처리 마늘의 항산화 및 피부 항노화 활성
조연재 ,  신태환 ,  이준수 외 1명 한국식품영양과학회지 2022 .07
In Vitro 항산화능 측정법에 대한 특징 분석과 채소ㆍ과일 시료에 대한 적용 사례 고찰
김민정 ,  박은주 한국식품영양과학회지 2011 .07
도정도를 달리한 쌀이 가속숙성에 의해 약주의 품질변화에 미치는 영향
최정실 ,  강지은 ,  정석태 한국식품과학회지 2020 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0