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저자정보
김근섭 (공주대학교) 양기현 (한국식품연구원) 김홍국 (공주대학교) 김지은 (공주대학교) 윤하늘 (공주대학교) 유지웅 (공주대학교) 김병수 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제10호
발행연도
2022.10
수록면
1,027 - 1,035 (9page)

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보리는 국내외로 많이 소비되고 있는 식량 작물이며 보리새싹은 기존의 보리보다 영양분이 뛰어나며 생리활성 기능을 가지고 있다. 최근에는 probiotics를 활용한 발효식품에 많은 관심이 있어 본 연구에서는 유산균을 이용한 보리새싹 열수추출물 발효물의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량의 변화를 확인하고 항산화 효과 및 면역계에서 중요한 역할을 하는 대식세포의 면역 활성 기능을 규명하여 유산균 발효 보리새싹의 활용 가능성을 확인하고자 진행되었다. 보리새싹 유산균 발효물인 BSP와 BSM의 총 폴리페놀 및 플라보노이드의 함량의 변화를 확인한 결과 발효를 진행함에 따라서 그 함량이 증가한 것을 확인하였으며, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성을 평가한 결과 항산화 효과를 가지는 폴리페놀과 플라보노이드의 함량이 증가한 결과와 동일하게 증가한 것을 확인하였다. Raw 264.7 마우스 대식세포에 보리새싹 유산균 발효물을 처리하였을 때, 외부 병원균에 대한 방어 작용에 있어 중요한 역할을 하는 NO의 생성이 농도의존적으로 증가하는 것을 확인하였으며, iNOS, COX-2, TNF-α, IL-6 및 IL-1β의 mRNA 유전자 발현 역시 보리새싹 유산균 발효물의 처리에 따라서 농도 의존적으로 발현이 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 또한 발효에 사용된 2가지의 유산균의 발효물 중 BSP가 BSM에 비하여 면역 활성이 우수한 것을 확인할 수 있었다.
#barley sprout #lactic acid bacteria #fermentation #antioxidant effect #immunomodulatory effect

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (34)

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Appel HM, Govenor HL, D’Ascenzo M, et al. Limitations of Folin assays of foliar phenolics in ecological studies. J Chem Ecol. 2001. 27:761-778. google schola Atanassova M, Georgieva S, Ivancheva K. Total phenolic and total flavonoid contents, antioxidant capacity and biological contaminants in medicinal herbs. J Univ Chem Technol Metall. 2011. 46:81-88. google schola Cho CW, Rhee YK, Lee YC, et al. Immunomodulatory activity of crude polysaccharides from Makgeolli. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2014. 43:238-242. google schola Cho JK, Li GH, Cho SJ, et al. The identification and physiological properties of Lactobacillus plantarum JK-01 isolated from Kimchi. Korean J Food Sci Anim Resour. 2007. 27:363-370. google schola Chung BH, Seo HS, Kim HS, et al. Antioxidant and anticancer effects of fermentation vinegars with Phellinus linteus, Inonotus obliquus, and Pleurotus ostreatus. Korean J Medicinal Crop Sci. 2010. 18:113-117. google schola

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