메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이승훈 (경상국립대학교) 남수진 (경상국립대학교) 김동우 (경상국립대학교) 김기련 (경상국립대학교) 박선정 (경상국립대학교) 이은지 (경상국립대학교) 제현지 (경상국립대학교) 구옥경 (충남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제54권 제2호
발행연도
2022.4
수록면
235 - 240 (6page)

이용수

DBpia Top 5%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 온라인 유통 중인 밀푀유나베 5종과 월남쌈 3종의 밀키트의 배송상태와 식재료 122개의 시료 대상으로 일반세균, 대장균군, 대장균에 대한 정량분석과, 병원성 미생물(Salmonella spp., E. coli O157:H7, L. monocytogenes)의 정성분석을 진행하였다. 배송형태는 하나의 제품을 제외하고 일반택배로 배송 되었고 제품 표면 온도 평균은 14.4oC이었다. 일반세균 정량분석 결과, 밀푀유나베 채소류에서 평균 6.66 log CFU/g, 육류에서 평균 3.27 log CFU/g, 땅콩소스에서 일반세균이 평균 1.81 log CFU/g로 나타났다. 월남쌈 채소류에서 평균 5.62 log CFU/g, 육류에서 평균 3.82 log CFU/g, 라이스페이퍼에서 평균 2.11 log CFU/g으로 나타났다. 대장균군 · 대장균의 정량 분석 결과, 밀푀유나베의 경우 채소류에서 평균 2.94 log CFU/g, 육류에서 1.27 log CFU/g이 검출되었다. 월남쌈 채소류에서 3.31 log CFU/g, 육류에서 1.93 log CFU/g이 검출되었다. 대장균은 밀푀유나베 식재료 중 청경채와 깻잎에서 검출되었으며, 평균 0.86 log CFU/g 수준으로 나타났다. 전반적으로 육류에 비해 채소류의 오염도가 높았다. 병원성 미생물의 경우 Salmonella spp., E. coli O157:H7는 모든 시료에서 불검출되었으며, L. monocytogenes는 소고기 3개(3.75%)의 시료에서 검출되었다. 본 연구의 결과 일부 시료에서 대장균 최대 허용한계치 값을 초과하였고, L. monocytogenes가 검출된 만큼 식중독 사고 예방을 위해서 세척 과정을 거친 후 섭취 및 조리하는 것이 권장된다.
#meal kit #online shopping #foodborne pathogens #total aerobic count #coliform

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Bae YM, Hong YJ, Kang DH, Heu SG, Lee SY. Microbial and pathogenic contamination of ready-to-eat fresh vegetables in Korea. Korean J. Food Sci. Technol. 43: 161-168 (2011) google schola Bang JH, Kim HB. Diagnosis and clinical features of food poisoning. J. Korean Med. Assoc. 50: 592-599 (2007) google schola Cho M, Bonn MA, Moon S, Chang HS. Home chef meal kits: Product attributes, perceived value and repurchasing intentions the moderating effects of household configuration. J. Hosp. Tour. Manag. 45: 192-202 (2020) google schola Eom HR, Hwang JH, Park NH, Moon JH, Lee DM. An exploratory research of Korean meal-kit product for new product development and commercialization strategy: Focused on characteristics of meal-kit products. Culi Sci & Hos Res. 27: 15-32 (2021) google schola Forsythe SJ. The Microbiology of Safe Food, Third ed. Wiley-Blackwell, Hoboken, NJ, USA. p.261 (2020) google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

식품 환경 오염 미세플라스틱의 인체 영향과 위해평가 동향
강미선 ,  김현정 식품과학과 산업 2021 .03
한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사
배영민 ,  홍유진 ,  강동현 외 2명 한국식품과학회지 2011 .04
서울지역에 거주하는 고등학생들의 카페인 함유 음료에 대한 인식도 조사
신경옥 ,  황효정 ,  최연정 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022 .10
식물성 대체육 개발을 위한 식물성 지방 소재 생산 및 개발 동향
최미정 ,  변영미 ,  최유희 외 5명 식품산업과 영양 2022 .12
식생활 라이프 스타일 유형에 따른 밀키트 이용 소비에 관한 연구: 성별과 연령의 조절효과를 중심으로
이승철 ,  김동범 관광레저연구 2022 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0