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오일남 (충남대학교) 김정은 (충남대학교) 곽지윤 (충남대학교) 조혜진 (충남대학교) 유민지 (충남대학교) 정다한 (충남대학교) 김연미 (충남대학교) 박규빈 (충남대학교) 누엔푸끙 (충남대학교) 박종태 (충남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제50권 제4호
발행연도
2018.8
수록면
371 - 376 (6page)

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산채류의 생리활성에 대한 소비자 관심이 증가함에 따라 산채류의 소비가 늘고 있지만 아직 수확시기 외에는 신선한 산채의 섭취가 어려운 실정이다. 특히 바쁜 현대인들의 직접적인 조리는 더욱 어렵기 때문에 가공식품으로의 이용이 증가하고 있다. 본 연구에서는 주요 산채작물인 참취의 재배 방법에 따른 품질비교와 데치기 처리 전후의 물리화학적 특성 변화를 분석하였다. 노지재배 참취는 시설재배에 비해 총 페놀성 화합물 양은 물론 산화방지능도 우수한 것으로 나타났다. 플라본올 중에서는 특히 퀘세틴이 시설재배에 비하여 5배 이상 높은 것으로 나타났다. 데치기 처리 시 경도와 영양성분, 기능성성분의 감소를 보였으나 그 변화 정도에 있어 재배방법에 따른 차이는 뚜렷하지 않았다. 색도의 경우 노지재배 참취가 시설재배에 비하여 확연히 진한 색을 나타내었는데 데치기 전후의 색도변화는 두 시료 모두 크지 않은 것으로 나타났다. 자유당 함량은 노지재배 참취가 두 배 가량 많은 것으로 나타났는데, 특이적으로 엿당은 검출되지 않았다. 결과를 종합하여 보면, 노지재배 참취의 영양적 가치가 시설재배에 비해 월등히 높은 것으로 판단되며 데치기 처리에 따른 성분변화와 색도변화 양상은 재배방법에 따른 차이가 뚜렷하지 않은 것으로 나타났다.
#wild edible greens #Aster scaber #quercetin #culture condition #blanching

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Bankova V, Boudourova-Krasteva G, Popov S, Sforcin JM, Funari SRC. Seasonal variations of the chemical composition of Brazilian propolis. Apidologie 29: 361-367 (1998) Chae K. The status of production and export of Korean traditional foods. Food Ind. Nutr. 6: 1-4 (2001) dbpia Choi NS, Oh SS, Lee JM. Changes of biologically functional compounds and quality properties of Aster scaber (Chamchwi) by blanching conditions. Korean J. Food Sci. Technol. 33: 745-752 (2001) Choi SH, Park S, Lim YP, Kim SJ, Park JT, An G. Metabolite profiles of glucosinolates in cabbage varieties (Brassica oleracea var. capitata) by season, color, and tissue position. Hortic. Environ. Biote. 55: 237-247 (2014) Han YS, Park JY. The microbiological and sensorial properties of frozen bibimbap namul during storage. Korean J. Food Cook. Sci. 17: 149-155 (2001)

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