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저자정보
박혜미 (대구가톨릭대학교) 홍주헌 (대구가톨릭대학교) 구율리 (대구가톨릭대학교 식품공학전공)
저널정보
한국키틴키토산학회 Journal of Chitin and Chitosan Journal of Chitin and Chitosan Vol.21 No.1
발행연도
2016.1
수록면
26 - 31 (6page)

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본 연구에서는 청국장의 산업적 이용 증대 및 기능성소재개발을 목적으로 청국장 및 칡청국장 유래 다당류를 분리하여성분 특성을 확인하고, 항산화 활성을 조사하였다. 수율은 청국장 유래 다당류에서 8.01%로 칡청국장 유래 다당류 7.53% 보다 높은 수율을 나타내었다. 총 당 함량 및 총 단백질 함량은 칡청국장 유래 다당류에서 각각 72.57 g/100 g 및 21.68 g/ 100 g로 높은 값을 나타내었다. Uronic acid 함량은 칡청국장유래 다당류에서 15.84 g/100 g으로 청국장 유래 다당류 2.72 g/100 g보다 약 5배 높은 함량을 나타내었으며, hexosamine 함량은 청국장 및 칡청국장 유래 다당류에서 각각 1.09 g/100 g 및 2.04 g/100 g로 나타났다. DPPH radical 소거활성 및ABTS radical 소거활성은 모든 시료에서 1~5 mg/mL로 농도가높아질수록 소거활성이 농도 의존적으로 증가하였다. 환원력및 FRAP는 칡청국장 유래 다당류에서 1~5 mg/mL 농도에서각각 0.18~0.93 및 0.07~0.54 mM로 가장 우수하였다. 이와같이 청국장 및 칡청국장 유래 다당류에서 항산화 활성을 측정한 결과 기능성 소재로서의 개발가능성이 매우 높음을 확인할 수 있었다. 향후 생리활성에 관여하는 다당을 분리하여 활성에 작용하는 active site와 구조적인 특성을 규명함으로써고부가가치 소재로의 이용가능성을 검토한다면 다양한 기능성 소재로의 응용이 가능하다 판단된다.

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참고문헌 (31)

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Park, H. S. / 1995 / Increased oxidative stress in Sciatic nerves of streptozotocin induced diabetic rats: Lack of vitamin C effect / Diabetes 19:279~286 google schola 김용두 / 2014 / 팽이버섯 자실체, 팽이버섯 균사체 및 동충하초 균사체의 유용성분 분석 / 한국버섯학회지 12(3):193~200 dbpia Fang, Y. Z. / 2002 / Free radicals, antioxidants, and nutrition / Nutr 18:872~879 google schola Hertog, M. G. / 1995 / Flavonoid intake and long-term risk of coronary heart disease and cancer in the seven countries study / Arch. Intern. Med 155:381~386 google schola Akitha, M. K. / 2009 / Functional attributes of soybean seeds and products, with reference to isoflavone content and antioxidant activity / Food Chem 114:771~776 google schola

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