신균주 Bacillus amyloliquefaciens NBF11-1을 이용한 청국장의 항균활성과 열 및 pH 안정성

김한수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김한수

저널정보: 한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제17권 제7호

발행연도: 2016.7

수록면: 442 - 450 (9page)

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2016

신균주 Bacillus amyloliquefaciens NBF11-1을 이용한 청국장의 항균활성과 열 및 pH 안정성

김한수 한국산학기술학회 논문지 2016.07 학술저널

2015

신 균주 Bacillus amyloliquefaciens NBF11-1을 이용하여 발효한 청국장의 항산화효과

김한수 , 윤현 한국산학기술학회 논문지 2015.08 학술저널

청국장 발효에 있어서 신균주 N11-1 혼합사용에 의한 청국장의 항균력 및 항산화 증진효과

김한수 생물학과 2015.01 학위논문

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본 연구의 목적은 대나무 줄기 마디 부분의 표면에서 처음 발견 되었으나, 아직까지는 연구가 미흡한 신 균주 Bacillus amyloliquefaciens NBF11-1로 발효한 청국장 추출물의 항균 활성을 알아보려고 한다. 청국장 전통 발효 균주인 Bacillus subtilis NG24를 대조 군으로 하고, 비교 분석을 실시하였다. 실험 방법은 항균 활성, 최소 억제 농도(MIC)와 열 및 pH 안정성 을 측정하였다. 항균 활성 실험 결과, 병원성 6종 균주에서 그람 양성 균주 C.perfringens, S.aureus와 그람 음성 균주 A.faecalis, E.coli에서 B.amyloliquefaciens NBF11-1이 B.subtilis NG24에 비해 강한 항균 활성을 나타내었다. 최소 억제 농도 실험 결과, C.perfringens, S.aureus, A.faecalis, E.coli에서 B.amyloliquefaciens NBF11-1이 B.subtilis NG24에 비해 0.01 %, 0.21 %, 0.45 %, 0.29 %의 농도로 억제 효과를 나타내었다. 열과 pH 안정성 실험 결과, B.subtilis NG24와 더불어 B.amyloliquefaciens NBF11-1 청국장 추출물은 121℃, 15분 간 열처리와 pH 2-10 처리에 의한 안정성에서 활성이 감소하지 않았고, 열과 pH 실험에서 비교적 안정하였다.

#Antimicrobial activity #B.subtilis #Bamboo #B.amyloliquefaciens #Cheonggukjang

참고문헌 (31)

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[학술지(정기간행물)] - 권하영 / 2007 / 대두 열수 침출액을 이용한 청국장 발효균주Bacillus pumilus JB-1의 배양 최적화 / 한국미생물·생명공학회지 35 (4) : 304 ~ 309

[학술지(정기간행물)] - 정진보 / 2012 / 대두의 발아시간이 분리 균주로 제조한 청국장의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 44 (1) : 69 ~ 75

[학술지(정기간행물)] - 정용진 / 2004 / 추출방법에 따른 감귤과피 추출물의 향균효과 / 한국식품저장유통학회지 11 (3) : 319 ~ 324

[보고서] - FAO / 2001 / Working Group Report on Drafting Guidelines for the evaluation of probiotics in food

[학술지(정기간행물)] - M. B. Roberfroid / 2000 / Prebiotics and probiotics: are they functional foods? / The American J. of clinical nutrition 71 : 1682 ~ 1687

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