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자료유형
학술저널
저자정보
박주선 (서울과학기술대학교 식품공학과) 강성태 (서울과학기술대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제25권 제1호
발행연도
2021.1
수록면
1 - 7 (7page)

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2021

새싹보리 분말을 첨가한 누룽지의 품질특성
박주선 ,  강성태 산업식품공학 2021.01 학술저널

2020

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박주선 2020.01 학위논문

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This study was carried out to compare the quality characteristics and antioxidant activity by varying the barley sprout powder addition time, production temperature, and powder addition ratio (0, 2, 4, 6, 8%) on the prepared rice during the manufacturing process of Nurungji. When we manufactured for 2 min at 200o C, the total polyphenol and flavonoid contents were the highest in Nurungji with 4% of barley sprout powder. In this way, we measured the weight, water content, water binding capacity, soluble solids content, reducing sugar, color, hardness, sensory evaluation experiments by varying the powder content. The weight, water binding capacity, soluble solids content, reducing sugar, and hardness increased with an increasing proportion of barley sprout powder, however the water content decreased. The L value and b value decreased and the a value increased with the influence of chlorophyll pigments in barley sprout. Sensory evaluation showed that Nurungji with 4% sprout barley powder was the highest. Therefore, we judged that it is desirable to add 4% of the powder when manufacture the barley sprout powder Nurungji.
#barley sprout #Nurungji #rice processing #antioxidant #traditional snack

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AOAC / 2005 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists :33~36 google schola 천선화 / 2011 / 일반 고구마 분말을 첨가한 팽화과자(뻥튀기)의 이화학적 특성 / Journal of Applied Biological Chemistry 54(3):147~152 dbpia 조희숙 / 2016 / 클로렐라 분말 첨가가 유과의 품질특성에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 31(2):178~187 dbpia 조미라 / 2019 / 자색당근 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 항산화활성 / 한국식생활문화학회지 34(5):612~619 dbpia 최익준 / 2017 / 누룽지 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 23(7):159~166 dbpia

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