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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.1
- 수록면
- 178 - 187 (10page)
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The principal objective of this study was to investigate the quality characteristics of Yukwa prepared with chlorella powder. The tested concentrations of chlorella powder were 0, 1, 2, and 3%. As more chlorella powder was added, spread ratio, moisture content, and volume increased, whereas L-value and a-value decreased and b-value increased. The hardness of Yukwa made with 3% chlorella powder was highest among the samples. The results of the sensory evaluation test show that Yukwa with 1% chlorella powder was significantly more preferable in term sof overall acceptability. The acid value and peroxide values were lower in Yukwa prepared with chlorella powder than the control. Yukwa prepared with chlorella powder showed strong inhibition of lipid oxidation. Thiobarbituric values were lower in Yukwa prepared with 2% chlorella powder compared to Yukwa prepared with 1% and 3% chlorella powders and control Yukwa. These results suggest that chlorella powder can be applied to Yukwa for high quality and functionality.
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American Association of Cereal Chemists / 1986 / Approved Method of the Am Asoc Cereal Chem / Method 10-52, First approval 2-24-75; Revised 10-28-81
AOAC / 1980 / AOCS Official and Tentative Method / Am. Oil Chem. Soc., Method Cd 8-53
AOAC / 1990 / Official methods of analysis :777~784
배화순 / 2002 / 감귤과피를 함유하는 유과의 품질특성 / 동아시아식생활학회지 12(5):388~396
방병호 / 2013 / 클로렐라 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 20(6):798~804
AOAC / 1980 / AOCS Official and Tentative Method / Am. Oil Chem. Soc., Method Cd 8-53
AOAC / 1990 / Official methods of analysis :777~784
배화순 / 2002 / 감귤과피를 함유하는 유과의 품질특성 / 동아시아식생활학회지 12(5):388~396
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