메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이선호 (호남대학교)
저널정보
강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 농업생명환경연구 농업생명환경연구 제32권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
67 - 76 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to investigate the effect of barley sprout powder (0, 3, 6, 9, and 12%) on the quality characteristics of Injeulmi. The water holding capacity of the glutinous rice flour decreased gradually in proportion to the amount of barley sprout powder added. Increasing the amount of barley sprout powder decreased the lightness (L), yellowness (b) and redness (a) in the Hunter color value of Injeulmi. A textural analysis of Injeulmi showed that the hardness, adhesiveness, cohesiveness, and chewiness increased as barley sprout powder was added, whereas the springiness and gumminess decreased. In the sensory test, Injeulmi treated with the 9% barley sprout powder showed the highest scores for all parameters including color, flavor, taste, texture, and overall acceptability. The bacterial counts of Injeulmi decreased with increasing barley sprout powder percentage on the third day. The antimicrobial activity of barley sprout powder should be investigated further. From these results, it can be suggested that the optimum level of barley sprout powder in Injeulmi is 9%.
#Barley sprout powder #Injeulmi #Quality characteristics #Sensory characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Cha, C. H. / 2001 / Sensory and physicochemical characteristics and storage time of Dechu-Injeulmi added with various levels of chopping jujube / Korean J Soc Food Sci 17:29~42 google schola Cho, J. A. / 2000 / Quality properties of Injulmi made with black rice / Korean J Soc Food Sci 16:226~231 google schola 조태옥 / 2008 / 백복령 가루를 첨가한 찰보리쌀 인절미의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 24(2):157~163 dbpia Collins, J. L. / 1981 / Peanut hull flour as a potential source of dietary fiber / J Food Sci 46:445~448 google schola Han, B. R. / 1999 / Easily, deliciously, beautifully making Tteok / Institute of Korean Royal Cuisine :21 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0