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김진세 (농촌진흥청) 남소영 (농촌진흥청) 정현경 (농촌진흥청) 손재용 (농촌진흥청 국립농업과학원) 최동수 (농촌진흥청) 김용훈 (농촌진흥청) 이수장 (농촌진흥청) 박천완 (농촌진흥청 국립농업과학원) 김하윤 (농촌진흥청농업과학기술원) 박석호 (농촌진흥청)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제23권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
270 - 277 (8page)

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Commercial direct refrigerators have good energy efficiency, but are difficult to use for supercooled storage due to their large temperature deviation. Placing insulators and conductors inside the refrigerator could reduce these temperature deviations to within 0.3 degrees, allowing for the supercooled storage. The supercooled storage of salted Chinese cabbages during ten weeks was progressed to compare the other low temperature storages. The nucleation temperatures of salted Chinese cabbage were around -2.5oC and the freezing points were around -0.4oC, so -2oC was selected for the supercooled storage. The growth rate of lactic acid bacteria and yeast at -2oC storage was lower than that at 2oC storage. The reducing sugar was maintained higher due to the growth rate of lactic acid bacteria. The supercooled storage had an effect of delaying the fermentation of the salted Chinese cabbage, which may have the effect of delaying the fermentation of kimchi. This enhancement method of the direct refrigerator was effective for the supercooled storage and would be promising for commercial use.
#direct refrigerator #temperature constancy #supercooled storage #salted Chinese cabbage #kimchi

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Aksit M / 2019 / Extruded polystyrene foams with enhanced insulation and mechanical properties by a benzene-trisamide-based additive / Polymers 11:1~10 google schola Al-Ajlan SA / 2006 / Measurements of thermal properties of insulation materials by using transient plane source technique / Appl. Therm. Eng 26:2184~2191 google schola Bista S / 2018 / Performance improvement and energy consumption reduction in refrigeration systems using phase change material (PCM) / Appl. Therm. Eng 142:723~735 google schola Bergman TL / 2011 / Fundamentals of heat and mass transfer / John Wiley & Sons :983~990 google schola 최은지 / 2015 / 저온 저장 중 절임배추의 미생물학적 품질 향상을 위한 혼합 살균제재와 항균성 얼음 병합처리 효과 / 한국식품영양과학회지 44(11):1715~1724 dbpia

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