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원동재 (국립식량과학원) 우관식 (농촌진흥청) 이진영 (국립식량과학원) 추지호 (국립식량과학원) 고지연 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원) 김미향 (국립식량과학원) 강문석 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제11호
발행연도
2021.11
수록면
1,152 - 1,160 (9page)

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본 연구에서는 국내에서 육성된 조와 손가락조의 식품 및 공중보건산업 소재로서의 이용 다양화를 위한 기초자료를 확보하고자 작목 및 품종별 일반성분, 기능성분을 검정하고 에탄올 추출물을 이용하여 생리활성을 분석하였다. 일반성분 분석 결과 단아메가 조단백 함량이 다른 품종들에 비해 유의적으로 높았다. 무기성분 함량을 검토한 결과 칼륨은 삼다찰, 칼슘의 경우 손가락조인 핑거1호가 가장 높은 함량을 보였다. 기능성분 함량을 분석한 결과 손가락조인 핑거1호의 총 폴리페놀 함량이 30.64 mg/g으로 가장 높았고 피틴산은 단아메, 감마오리자놀은 황금이 유의적인 차이를 보이며 높았다. 항산화 활성의 경우 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능, 그리고 FRAP 값 모두 핑거1호가 모든 조 품종에 비해 활성이 크게 높았음을 확인하였다. 효소저해 활성 결과에서는 핑거1호가 가장 높은 α-glucosidase 저해 활성을 보였으며, 다황메와 조황메는 다른 조 품종들에 비해 높은 tyrosine 저해 활성을 보였다. 이상의 결과를 종합해볼 때 손가락조인 핑거1호와 조는 다황메 및 조황메 등이 식품 및 공중보건산업 소재로서의 활용성이 높을 것으로 판단된다. 아울러 본 결과는 국내산 조와 손가락조를 식품 및 공중보건산업 소재로 활용하기 위한 기초자료로 활용이 가능할 것으로 생각되며 추후 각 활성에 대한 기능성분과 메커니즘 구명에 대한 연구가 지속적으로 요구된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (47)

참고문헌 신청
Ahn HJ, Kim JH, Jo C, Kim MJ, Byun MW. Comparison of irradiated phytic acid and other antioxidants for antioxidant activity. Food Chem. 2004. 88:173-178. google schola AOAC. Official methods of analysis. 17th ed. Association of Official Analytical Communities, Gaithersburg, MD, USA. 2000. p 1-26. google schola Asharani VT, Jayadeep A, Malleshi NG. Natural antioxidants in edible flours of selected small millets. Int J Food Prop. 2010. 13:41-50. google schola Benzie IFF, Strain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: The FRAP assay. Anal Biochem. 1996. 239:70-76. google schola Chandra D, Chandra S, Sharma AK. Review of Finger millet (Eleusine coracana (L.) Gaertn): a power house of health benefiting nutrients. Food Sci Hum Wellness. 2016. 5:149-155. google schola

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