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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.10
- 수록면
- 564 - 575 (12page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2024.56.5.564
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본 연구에서는 국내산 유색미와 잡곡류의 기능성 식품 소재 활용 가능성을 평가하고자 하였다. 유색미, 팥, 기장, 조, 및 수수에서 각각 신규 육성 품종 2종을 선정하여 이들의 기능성분과 생리활성을 대조품종과 비교하였다. 팥은 다른 작목에 비해 조단백 함량이 높았으며, 이에 따라 구성아미노산 함량도 높았다. 조, 기장 및 수수의 총 구성아미노산 함량은 팥보다 낮았으나, 분지사슬아미노산의 함유율은 팥이 더 높았다. 유색미 ‘홍진주’, 팥 ‘홍다’, 조 ‘아리찰’, 기장 ‘연희찰’ 및 수수 ‘고은찰’은 대조품종에 비해 단백질 함량이 높아 곡물 기반 단백질 소재로 활용 가능이 높을 것으로 판단된다. 총 폴리페놀화합물 함량은 팥이 타 작목에 비해 높았으며, 특히 ‘홍다’ 품종의 함량은 537.07 ㎎ GAE/ 100 g dw으로 가장 높았다. 조 ‘아리찰’, 기장 ‘연희찰’ 및 수수 ‘고은찰’도 대조품종보다 기능성분 함량이 유의하게 높았다(p＜0.05). 유색미와 잡곡류의 항산화 활성은 총 폴리페놀화합물 함량 결과와 유사한 경향을 보였다. 작목별 항당뇨 활성은 유색미(59.50-75.33%), 수수(29.09-47.83%), 팥(20.63-26.12%) 순으로 높았으며, 조(2.99-5.98%)와 기장(5.07-6.29%)은 상대적으로 낮은 활성을 보였다. 따라서 기능성분 및 생리활성 검정 결과를 통해 국내 육성 품종이 영양 및 기능성 식품 소재로 활용 가능할 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
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Angeles JGC, Villanueva JC, Uy LYC, Mercado SMQ, Tsuchiya MCL, Lado JP, Angelia MRN, Bercansil-Clemencia MCM, Estacio MAC, Torio MAO. Legumes as functional food for cardiovascular disease. Appl. Sci. 11: 5475 (2021)
AOAC. Official methods of analysis. 21st ed. Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA, USA (2019)
Banerjee P, Maitra S, Banerjee P. The role of small millets as functional food to combat malnutrition in developing countries. Indian J. Nat. Sci. 10: 20412-20417 (2020)
Chen MF. The joint moderating effect of health consciousness and healthy lifestyle on consumers’ willingness to use functional foods in Taiwan. Appetite 57: 253-262 (2011)
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