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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 572 - 572 (1page)
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The purpose of this study was to evaluate the quality characteristics of Mustard leaf kimchi (MK) and Chonggak kimchi (CGK) stored at -2°C for 56 days after fermentation at 6.5°C for 8∼10 days. The MK and CGK were fermented at 6.5°C for 8 or 10 days and stored at -2°C for 56 days to analyze change in total titratable acidity, microbial cell numbers, microbial community, metabolites and volatile compounds. As a result of microbial community analysis, Weissella sp. occupied the largest proportion of bacteria during fermentation and storage of MK and CGK. Using HS-SPME and GC/MS, we ... 전체 초록 보기
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