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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
노영희 (성신여자대학교) 표영희 (성신여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제8호
발행연도
2021.8
수록면
783 - 791 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

홍국발효 곡물식초의 In Vitro 항당뇨와 항비만 효과
노영희 ,  표영희 한국식품영양과학회지 2021.08 학술저널

2020

홍국발효 곡물 식초가 in vitro 혈당저하 효소에 미치는 영향 : 초산 발효물의 항당뇨 작용
노영희 식품영양학과 2020.01 학위논문

초록· 키워드

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홍국균을 현미와 서리태에 접종하여 제조한 홍국발효 곡물식초(MV)의 항산화 활성, 소화효소 저해 활성, 그리고 3T3-L1 세포를 통한 지방축적 억제 효과 등을 측정하여 시판곡물발효 식초인 현미식초(BV), 오곡식초(CV)와 그 결과를 비교 평가하였다. 홍국발효 곡물식초의 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 각각 0.83 mg GAE/mL와 0.11 mg QE/mL로 나타나 시판 곡물식초(0.68 mg GAE/mL, 0.08 mg QE/mL)보다 유의적으로 높았다(P<0.05). ABTS와 DPPH라디칼 소거 활성 및 FRAP을 통한 MV의 평균 항산화 활성을 측정한 결과, 0.47 mM TE/mL로 나타나 BV와 CV보다 각각 1.74배와 2.6배 높은 항산화 활성을 나타내었다. MV의 α-amylase와 α-glucosidase에 대한 저해 활성은 항당뇨 약제인 acarbose보다 50% 이상의 효과적인 저해 활성을 나타내었으며, 지방 가수분해 효소(pancreatic lipase)에 대한 저해 활성은 비만 치료제인 orlistat보다 약 15%의 저해활성을 보여 주었다. 3T3-L1 지방세포에 대한 세 가지 식초추출물의 처리는 대조군보다 모두 중성지방의 억제 활성이 관찰되었으며, 특히 시판 곡물식초보다 홍국발효 곡물식초가 효과적으로 지방축적을 억제하였다. 따라서 홍국발효 곡물식초는 당뇨 및 비만 관련 소화효소의 in vitro 저해 활성은 물론 3T3-L1 지방 전구세포에 대한 지방축적 억제 효과를 나타내어, 향후 항당뇨나 항비만을 위한 기능성 식품의 소재로 활용할 수 있는 잠재적 가능성을 확인하였다.
#Monascus vinegar #anti-diabetic #anti-obesity #3T3-L1 preadipocytes

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Akihisa T, Tokuda H, Yasukawa K, Ukiya M, Kiyota A, Sakamoto N, et al. Azaphilones, furanoisophthalides, and amino acids from the extracts of Monascus pilosus-fermented rice (red-mold rice) and their chemopreventive effects. J Agric Food Chem. 2005. 53:562-565. google schola Benzie IFF, Strain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: The FRAP assay. Anal Biochem. 1996. 239:70-76. google schola Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT－Food Sci Techonol. 1995. 28:25-30. google schola Cho KM, Hwang CE, Joo OS. Change of physicochemical properties, phytochemical contents and biological activities during the vinegar fermentation of Elaeagnus multiflora fruit. Korean J Food Preserv. 2017. 24:125-133. google schola Cho KM, Shin JH, Seo WT. Production of Korean domestic wheat (keumkangmil) vinegar with Acetobacter pasteurianus A8. Korean J Food Sci Technol. 2013. 45:252-256. google schola

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