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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.6
- 수록면
- 416 - 425 (10page)
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현미를 주원료로 하여 누룩과 효모를 이용하여 현미주를 제조하였고, Acetobacter pasteurianus JBA172705 균주를 적용하여 종초를 제조하였다. 현미주의 알코올 농도는 6%로 조정하여 종초를 10% 첨가하였고, 16일 동안 진탕배양(30℃, 120 rpm)하여 발효기간에 따른 발효특성을 분석하였다. 또한 초산발효 16일차 시료를 70% 에탄올 추출하여 3T3-L1 지방전구세포를 이용한 항비만 효과를 평가하였다. 현미발효식초는 발효 16일 후 총산도가 6.43%로 증가하였고, 유기산 중 acetic acid가 15배, succinic acid가 2.5배 이상 증가하였다. 총페놀성 함량과 유리아미노산 함량은 초산발효기간 동안 감소하여 발효 16일차에 각각 48.53 mg GAE/mL와 18.79mg%(w/v)였다. 현미식초 발효 16일차 추출물을 3T3-L1 지방전구세포에 50, 100 μg/mL의 농도로 처리하였을 때, 농도의존적으로 지질축적률이 감소하여 100 μg/mL 처리농도에서 지질축적률은 72.2%였다. 렙틴 농도는 비처리구에 비해 50% 이상 감소하였지만 농도 의존적인 유의차는 없었다. 지방분화 전사인자인 PPARγ과 SREBP-1c 발현량은 BRV 16d(100 μg/mL) 처리 시 비처리구에 비해 각각 81.35%와 74.5%로 감소하였다. 결과적으로 현미식초 추출물인 BRV 16d의 항비만 효과는 지질축적을 억제하고 지방분화 전사인자의 발현을 감소시키기에 효과적일 것으로 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
백창호 / 2013 / 발효조건을 달리하여 제조한 현미 막걸리의 품질특성 / 한국미생물·생명공학회지 41(2):168~175
Brown MS / 1997 / The SREBP pathway : Reglulation of cholesterol metabolism by proteolysis of a membrane-bound transcription factor / Cell 89:331~340
Chio EJ / 2006 / Effect of Orlistat on the metabolic syndrome in obese patients / Korean J Obes 15:159~167
Fushimi T / 2006 / Dietary acetic acid reduces serum cholesterol and triacylglycerols in rats fed a cholesterol-rich diet / Br J Nutr 95:916~924
Halaas JL / 1997 / Physiological response to long-term peripheral and central leptin infusion in lean and obese mice / Proc Natl Acad Sci USA 94:8878~8883
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Chio EJ / 2006 / Effect of Orlistat on the metabolic syndrome in obese patients / Korean J Obes 15:159~167
Fushimi T / 2006 / Dietary acetic acid reduces serum cholesterol and triacylglycerols in rats fed a cholesterol-rich diet / Br J Nutr 95:916~924
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