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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신경은 (서영대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.5(Wn.130)
발행연도
2021.5
수록면
1 - 10 (10page)

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In this study, Maejakgwa was manufactured from different types of Jipchung syrup. There were five types of Jipchung syrup: Sugar syrup, starch syrup, honey, grain syrup, and fruit syrup. The sensitivity test was conducted to determine how the type of Jipchung syrup affects Maejakgwa affinity after Jipchung was applied to each syrup. The results are as follows. As a result of measuring the water content of Jipchung syrup, the control group (con) was the highest at 6.93%, and the grain syrup was the lowest at 1.68%. Lightness had the highest control (con) of 30.84, redness had the highest fruit syrup of 30.18, and yellowness had the same result. As a result of soluble solid measurements, Control group (con) and starch syrup were higher at 81.13 °Brix and 81.27 °Brix respectively, while grain syrup was the highest at 532.20 cp. Result of the attribute different test shown that the control group (con) was strong in transparency and crispiness. Starch syrup was strongly evaluated for its transparency, viscosity, sweet flavor, stickyness, adhesivenss, and hardness. Grain syrup was strongly evaluated for its brown color intensity, caramel odor, and caramel flavor. Fruit syrup was strongly evaluated for its red color intensity, fruit odor, fruit flavor, crispiness, and fracturability. Result of the acceptance test found that fruit syrup is a syrup with excellent appearance, flavor, taste, and overall accessibility. These results are expected to provide basic data for the future development of Korean confectionery products.
#Maejakgwa #Dipping syrup #Jipchung #Sensory #Korean traditional sweet

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Cho, S. H., & Kim, K, H. (2012). Quality characteristics of Maejakgwa containing various levels of Eriobotrya japonica leaf powder. Journal of the East Asian Society of Dietary Life. 22(4), 550-557. google schola Choi, S. H., & Cho, Y. B. (2011). The effects of psychological well-being awareness on selection attributes for Hangwa (Korean traditional snacks) and customer satisfaction. Culinary Science and Hospitality Research, 17(4), 140-152. google schola Choi, S. H., & Cho, Y. B. (2009). Structural relations among well-being, selection attribute, customer satisfaction, customer loyalty for Korean traditional pastry. Culinary Science and Hospitality Research, 15(3), 42-53. google schola Hwang, I. K., Kim, M. R., Song, H. N., Moon, B. K., Lee, S. M., Kim, S. A., & Seo, H. S. (2019). Food quality management and sensory evaluation. Seoul, Korea: Kyomoonsa publishing. google schola Jin, S. Y. (2007). Antioxidant activity in pomegranate and development of the Maejakgwa added pomegranate extract (Master's thesis). Sookmyung Women's University. google schola

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