메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서광명 (수원과학대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.4(Wn.129)
발행연도
2021.4
수록면
144 - 152 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated the physicochemical quality and sensory characteristics of Corbicula elatior stock according to heating time(5, 10, 15, 20, and 25 min). The purpose of this study was to develop Corbicula elatior stock which was the base of soup or sauce. The results were as follows. The moisture content and pH ranged from 97.53% to 98.56% and between 7.76 to 8.19, respectively and decreased as heating time increased. The color evaluation appeared that L value decreased, but a value and b value increased as heating time increased. The acidity and salinity ranged from 0.01% to 0.04% and between 0.09% to 0.14%, respectively and increased as heating time increased. As heating time increased, the sugar content was the highest as 1.30 °Brix in CS-5 and the lowest as 0.50 °Brix in CS-1. The test for characteristic differences of Corbicula elatior stock showed that its color intensity, fish flavor, transparency, savory taste, and salty taste became a tendency to be strong as heating time increased. Savory taste of Corbicula elatior stock was the highest as 4.13 in CS-4. In preference test, appearance and flavor scored the highest in CS-4 and CS-5 respectively. Taste, after taste, and overall acceptance scored the highest in CS-3. Based on these results, it is most desirable to heat for 15 min as production of Corbicula elatior stock which is the base of soup or sauce.
#Corbicula elatior #Stock #Corbicula elatior stock #Quality #Heating time

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
Bea, G. K., Byun, G. I., & Choi, S. K. (2007). Quality characteristics of fish, crab and red-crab stock prepared by high pressure extract method. Culinary Science & Hospitality Research, 13(4), 293-304. google schola Cho, E. H., Kim, K. M., & Lee, Y. B. (2011). Quality evaluation of teriyaki sauce processed with shrimp remnants and its physicochemical properties. Culinary Science & Hospitality Research, 17(1), 184-196. google schola Cho, J. O. (2016, August). Refresh foods with a lot of taurine are popular for hangover foods. Retrieved from http://www.chihak.co.kr/news/9630 google schola Cho, Y. J. (2002). Enjoy 100 times raw fish. Seoul, Korea: Kim & Jeong Publishing. google schola Choi, E. J., Kim, D. S., Bae, G. K., & Choi, S. K. (2014). The effect of heating time on the quality of short necked clam stock. Culinary Science & Hospitality Research, 20(2), 65-78. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국물 요리의 육수 재료 및 이용에 관한 고찰
김선아 ,  이선미 동아시아식생활학회지 2020 .10
토마토 및 한약재가 첨가된 냉면육수의 개발 및 품질평가
김자민 ,  송민선 ,  이경수 외 1명 한국식품영양과학회지 2018 .03
기수재첩, Corbicula japonica의 인공종묘생산
김완기 ,  이채성 ,  이정용 외 1명 한국양식학회지 2002 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0