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자료유형
학술저널
저자정보
김성조 (한국보건산업진흥원) 박경진 (한국보건산업진흥원) 오덕환 (강원대학교 생명공학부 식품생명공학)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제22권 제4호
발행연도
2007.1
수록면
332 - 337 (6page)

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L. monocytogenes 표준균주와 분리균주에 오염된 돈육을 $10^{\circ}C$에서 다른 돈육(삼겹살, 안심), 컨베이어벨트와 스테인리스 스틸, 도마에 일정시간(2, 4, 24시간)동안 접촉시킨 후 부착율을 조사하였다. LM 표준균주와 분리균주에 오염된 돈육으로부터 삼겹살과 안심에 2시간 접촉 시 부착율은 약 65-79%를 나타내었으나 6시간 이후부터는 두균 모두 100%의 부착을 보였다. 돈육으로부터 컨베이어 벨트로의 부착율은 표준균주의 경우 24시간 후 0.19%의 부착율을 나타내었으나 분리균주는 2시간 접촉시 4.34%에서 24시간 후 28.6%로 급격히 증가하였다. 또한, 돈육으로부터 스테인레스 스틸로의 부착율은 표준균주는 2시간 후 2.63%의 부착율을 나타내었으나 24시간 후에는 0.39%로 감소하였고, 분리균주는 2시간 후 전혀 접촉이 없었으나 24시간 후에는 24.4%로 현저하게 증가하였다. 반면에 돈육으로부터 도마로의 부착율은 표준균주 및 분리균주 모두 전혀 부착하지 않았다. 본 연구결과, L. monocytogenes균에 오염된 돈육에서 다른 돈육 또는 식품접촉면으로의 부착율은 접촉시간에 따라 영향이 컸으며 분리균주가 표준균주에 비하여 현저하게 높은 부착율을 나타내었다.
#Listeria monocytogenes #adherence rate #pork meat #food contact surface

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