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학술저널
저자정보
김병기 (경상북도 축산기술연구소) 우선창 (경상북도 축산기술연구소) 김영직 (대구대학교 생명자원학부) 박창일 (대구대학교 생명자원학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제22권 제4호
발행연도
2002.1
수록면
310 - 315 (6page)

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본 연구는 쑥 펠렛 사료를 첨가하여 그 급여수준 0(대조구), 3(T1), 5(T2), 7%(T3))에 따라 돈육의 육질에 미치는 영향을 알아보고자 비육돈 40두를 공시하여 2개월간 실험하였다. 수분함령은 T1이, 조지방은 T1과 T2구가 다른 처리구에 비해 가장 낮았다(<0.05). 육색중 L값과 전단력은 대조구보다 처리구에서 높았고 pH는 대조구가 높은 경향이었다(p<0.05). 관능검사 결과 다즙성은 대조구가 연도와 육향은 처리구가 높았는데, 특히 T2, T3구에서 높았다(p<0.05). 포화지방산과 불포화지방산의 비율을 보면 대조구는 1.54, T1은 1.65, T2는 1.68, T3는 1.68로서, 처리구가 더 높게 나타났다.
#mugwort pellet #meat quality #pork

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