학교급식 식재료 구매관리 및 품질관리 실태조사

김경아; 곽동경; 이경은

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김경아 (낙민초등학교) 곽동경 (연세대학교 식품영양학과) 이경은 (서울여자대학교 식품영양학전공)

저널정보: 대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제12권 제4호

발행연도: 2006.1

수록면: 329 - 341 (13page)

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The purposes of the study were to examine food purchasing management practices and to assess dietitians' awareness on food quality standards, use of food purchasing guidelines(food quality guidelines, supplier selection criteria), and organizational collaboration related to purchasing at school food service. A total of 400 dietitians working at elementary schools in Kyunggi Province were surveyed and 247 responses were returned. Excluding responses with significant missing data, 240 responses(60%) were used for data analysis. Compared to the previous reports, competitive bidding and shorter contract periods were preferred for purchasing food supplies. A dietitian, school staff, and food service staff participated in receiving and inspection together at 58.4% of the schools. An average score of the dietitians' awareness on the food quality standards was 3.28 based on a 5-point scale(1:strongly disagree, 5:strongly agree). Their awareness scores for the quality standards related to the genetically modified organism foods, organic foods, and pesticide residues were the lowest. The awareness scores increased significantly with their age(p<.001). In general, the food purchasing guidelines were used well at the schools ; the usage levels of the food quality guidelines and supplier selection criteria were significantly different by length of operation(p<.05) and dietitians' age(p<.05), respectively. The dietitians' perception score of the organizational collaboration related to purchasing was rated 3.46 and differed significantly by dietitians' educational background(p<.05). For improving food procurement management, standardized food quality and purchasing criteria need to be developed. As the demands on high quality food supplies increase for school food service, the dietitians should improve their knowledges on the food quality standards and implement effective and creative purchasing methods.

#Food supplies #Purchasing management #Quality standards #Supplier selection #Organizational collaboration

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김경아

소속기관 낙민초등학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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곽동경

소속기관 연세대학교 식품영양학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 27 이용수 398

이경은

소속기관 서울여자대학교 식품영양학전공

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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