Effects of Emulsified Sausage Supplemented with Ginseng Saponin on Lipid Metabolism in Rat

Shim, Kwan-Seob

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자료유형: 학술저널

저자정보: Shim, Kwan-Seob (Institute of Agricultural Science and Technology, Chonbuk National University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제30권 제4호

발행연도: 2010.1

수록면: 582 - 589 (8page)

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The current study was designed to assess the effects of emulsified sausage supplemented with ginseng saponin on lipid metabolism by applying a rat model. Four groups of 8 rats (5 wk old) were each allocated one of 4 treatments: basal feed (C), and basal feed with 20% sausage powder containing 0% (S0), 2% (S2) and 4% (S4) ginseng saponin. The experiment was conducted for 4 wk. The results did not differ among the treatments with different amounts of sausage (ST), but daily feed intake (p<0.01) and feed conversion (p<0.001) were significantly increased in STs compared to C. Both total serum cholesterol and triglyceride concentrations were significantly (p<0.001) reduced, by 45 and 46%, and 48 and 46%, in S2 and S4, respectively, compared to S0. In the liver, the total cholesterol level was dramatically (p<0.05) decreased according to increasing sausage powder levels. In particular, S4 showed approximately 14% reduction compared to S0 (p<0.05). Liver triglyceride content also showed a similar tendency, where S2 and S4 resulted in 7% and 31% reduction. With regard to fatty acid composition in the liver tissues, palmitic acid (16:0), oleic acid (18:1), eicosanoic acid (20:1), and eicosatrienoic acid (20:3) did not differ among the STs, whereas both linoleic acid (18:2) (p<0.01) and linolenic acid (18:3) (p<0.001) showed significant increases in S2 compared to S0. The current data demonstrated that emulsified sausages supplemented with ginseng saponin effectively reduce total cholesterol and triglyceride concentrations in the serum and liver, and increase unsaturated and essential fatty acid in the liver. These data collectively imply that the sausage improved the overall lipid profile in a rat model, and can be further generalized to the result that emulsified sausage can improve lipid metabolism depending on the products' formula.

#emulsified sausage #ginseng #saponin #lipid metabolism #fatty acid composition

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소속기관 Department of Animal Biotechnology, Chonbuk National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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