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자료유형
학술저널
저자정보
안수정 (창원대학교 식품영양학과) 문혜경 (창원대학교 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제21권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
227 - 240 (14page)

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The purpose of this study was to assess the hygiene status of 145 child-care foodservices, which were newly registered in the Center for the Children's Foodservice Management (CCFSM) in Changwon, Gyeongnam. Sanitary inspection checklist (40 food safety items) of Korea Food and Drug Administration (KFDA) was used by the CCFSM in Changwon, Gyeongnam. Average score from the total safety items in 145 child-care foodservices was 21.41 points out of 40 points. Score gaps between the lower group (71 foodservices, 13.92 points) and higher group (74 foodservices, 28.61 points) showed a significant difference (P<0.001). The top five priorities of sanitary measures needing corrective actions for child-care foodservices were as follows: 'provide hand washing and sanitizing tools, and supply manuals on how to wash hands properly', 'supply record form for access/inspection', 'conduct education for cooks on standards in the selection of sanitizer for raw vegetables and proper methods to wash and sanitize raw vegetables', 'provide a refrigerator and a freezer with installed thermometers and temperature record monitoring logs', 'encourage separation of contamination operating zone and clean zone or conduct training for cooks on ways to prevent cross-contamination by performing work separately by the hour'. For the higher group, most were national/public facilities (83.3%), whereas in the lower group, private facilities (62.1%) were more common than national/public ones (37.9%). Therefore, a significant difference (P<0.001) was detected in the two groups. These private facilities should be supported.
#child-care foodservices #Center for Child-care Foodservice Management #sanitary inspection checklist #sanitary corrective measures

목차

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참고문헌 (21)

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Do NH / Operation Status of foodservice (meal and snacks) of child-care facilities and improvement measures google schola How many safety accidents has happened in the last five years? / Financial News google schola Kim JS / 2013 / Sanitation practices of foodservice facilities for children and survey of parents on their awareness of food hygiene in Daegu google schola 김양숙 / 2014 / 학교급식의 가열조리후처리 음식(오징어채소무침)에 대한 미생물학적 품질 평가 / 한국식품조리과학회지 30(1):51~63 dbpia Korea Food and Drug Administration / 2011 / The 2011 specific operating guideline of Center for Children’s Foodservice Management :74~76 google schola

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