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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이지혜 (울산대학교 식품영양전공)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제22권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
1 - 12 (12page)

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2016

제주특별자치도 어린이급식관리지원센터 등록 소규모 어린이 급식소의 위생관리 실태
이지혜 ,  이윤경 ,  고양숙 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료
어린이급식관리지원센터의 영양 및 위생·안전관리 방문교육지원 효과 -울산지역을 중심으로-
이지혜 대한영양사협회 학술지 2016.01 학술저널

초록· 키워드

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The purpose of this current study was to examine the effects of nutrition and food safety management support by the Center for Children's Foodservice Management (CCFSM) in foodservice facilities for children in the Ulsan area. From December 2014 to July 2015, the status of nutrition practices and hygiene practices was assessed by dietitians using nutrition and hygiene practice checklists. The subjects of study were 48 institutional foodservice facilities for children. Some nutrition practice items showed significant increases in average scores of 'using CCFSM menus (P<0.001), revising menus (P<0.05), and reconfirm menus (P<0.01)' from pre-support to post-support. Regarding hygiene practices, some items between pre-support to post-support showed significant increases in average scores of 'having equipment for hand washing & disinfecting' (P<0.01), 'wearing disinfected clothing for kitchen hygienically' (P<0.05), 'proper sterilization' (P<0.05), 'recording the origin of ingredients' (P<0.01), 'use of different knives/cutting boards' (P<0.05), and 'an appropriate thawing process' (P<0.05) from pre-support to post-support. Based on the above results, we found that nutrition and hygiene management support by CCFSM in foodservice facilities for children had a positive influence on status of some nutrition and food safety practices.
#foodservice facilities #visiting education program #nutrition practices #hygiene practices #pre-supporting #post-supporting

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