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저자정보
김영숙 (경기도보건환경연구원 보건연구부) 김양희 (경기도보건환경연구원 보건연구부) 김영수 (경기도보건환경연구원 보건연구부) 김대환 (경기도보건환경연구원 보건연구부) 유경신 (경기도보건환경연구원 보건연구부) 윤미혜 (경기도보건환경연구원 보건연구부)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
258 - 263 (6page)

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본 연구는 식품접객업소 등에서 사용되는 94건의 물수건(위생처리업소 39건, 식품접객업소 55건)에 대하여 위생지표세균, 중금속, 염소부산물 등에 대한 안전성을 조사하였다. 중금속 안전성 조사결과 납은 불검출 ~ 0.41 mg/kg(불검출 75건), 비소는 불검출 ~ 0.25 mg/kg(불검출 93건), 카드뮴은 불검출 ~ 0.01 mg/kg(정량한계 미만 7건, 불검출 87건), 수은은 0.003 mg/kg ~ 0.09 mg/kg, 6가크롬은 모든 시료에서 검출되지 않았다. 이 중 납의 검출량이 가장 많았으나, 가장 높은 검출량인 0.41 mg/kg조차 납 규격기준(20 mg/kg 이하)의 2.1%로 매우 낮은 수준이었다. 미생물 안전성의 경우 대장균은 모든 시료에서 음성이었으며, 일반세균수는 43건 양성이고, 그 중 24건은 규격기준을 초과하였다. 물수건의 포장상태는 세균의 오염 및 물수건 간의 교차오염에 큰 영향을 끼치는 것으로 확인할 수 있었다. 포장에 따른 미생물 오염 비교결과는 덕용포장이고 개봉포장일 때 세균의 오염이 가장 높았다. 수거 시 위생물 수건의 수분함량과 미생물의 상관관계를 확인해본 결과 유의성은 없었으며, 각 시료별 수분함량은 50.0% ~ 77.0% (평균 61.9%)이었다. 물수건 소독에 사용되는 염소화합물로부터 유래되는 염소부산물(클로라이트, 클로레이트)은 88건 중 17건(19.3%)에서 검출되었다. 본 연구결과는 물수건의 제조업 및 식품접객업 종사자의 교육 및 안전관리정책의 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 생각된다.
#sanitary wet towels #food service #heavy metals #Escherichia coli #bacterial counts #chlorinated derivative

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http://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/food-PoisoningStat.do?menu_no=519&menu_grp=MENU_GRP02 google schola Korea Centers for Disease Control and Prevention / 2013 / National Health and Nutrition Examination Survey VI-1 :46 google schola 정재근 / 2008 / 손 위생에 대한 식중독 원인균 실태조사 / 한국식품위생안전성학회지 23(1):40~50 dbpia 김종규 / 2011 / 손의 미생물 오염도의 경시적 변화 - 조리종사자를 중심으로 / 한국식품위생안전성학회지 26(2):154~159 dbpia 이연경 / 2006 / 대구지역 대형 식품접객업소 조리기기 및 환경에 대한 미생물학적 위해분석 / 한국식품저장유통학회지 13(2):234~240 google schola

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