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학술저널
저자정보
Sim, Wan-Sup (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Park, Sung-Ho (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Choi, Sun-Il (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Cho, Bong-Yeon (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Choi, Seung-Hyun (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Han, Xionggao (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Jang, Gill-Woong (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Kwon, Hee-Yeon (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Choi, Ye-Eun (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Men, Xiao (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Yoon, Sangjin (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) Kim, Young-Jun (Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Science and Technology) Cho, Ju-Hyun (Haram Central Research Institute) Lee, Ok-Hwan (Department of Food Science and B)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제6호
발행연도
2019.1
수록면
595 - 600 (6page)

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본 연구는 아이스플랜트의 기능성 소금 대체제로서의 가능성을 조사하고자 천연 및 정제소금과의 NaCl, D-pinitol, 총 페놀, 총 플라보노이드 및 DPPH 라디칼 소거능에 대한 기초자료를 비교 조사하였다. 아이스플랜트 동결건조분말의 NaCl 함량을 분석한 결과 19%이었고 D-pinitol의 함량은 777 mg/100 g으로 천일염 및 정제염에 비해 NaCl 함량은 유의적으로 낮으나 D-pinitol을 함유하고 있어 건강기능성에는 도움이 될 것으로 사료된다. 또한, 아이스플랜트 동결건조분말의 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 115 mg/100 g 및 985 mg/100 g을 함유하고 있어 DPPH라디칼 소거능의 항산화효과를 갖는 것으로 나타났다. 따라서 아이스플랜트 분말의 bioactive compound을 함유한 대체 소금 천연소재로서 가능성을 확인한 기초 연구를 제공하였다.
#Ice plant #NaCl #D-pinitol #Antioxidant activity #Natural salt alternative

목차

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참고문헌 (30)

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조흔 / 2012 / 죽염의 알칼리성 및 항산화 효과 / 한국식품영양과학회지 41(9):1301~1304 dbpia Sasaki, S. / 2008 / Dietary reference intakes(DIRs)in Japan / Asia Pac. J. Clin. Nutr 17:420~444 google schola 김현희 / 2009 / 델파이 조사를 통한 저염화사업 성과평가 지표 분석 / Journal of Nutrition and Health 42(5):486~495 dbpia 김진희 / 2007 / 소금 섭취 행태와 혈압: 맛에 대한 민감도와 선호도의 영향 / 한국생활과학회지 16(4):160~172 dbpia Adams, P. / 1998 / Growthdevelopment of Mesembryanthemum crystallinum (Aizoaceae) / New Phytol 138:171~190 google schola

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