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Kefir 분말제품으로부터 점질물 생성에 관여하는 유산균을 분리 동정하였으며, 분리균의 배양 특성을 조사하였다. 국산 산양유 kefir제품으로부터 순수 분리된 우수한 점질 생성특성을 갖는 2개 균주를 형태 및 생리학적 특성과 16S rDNA염기서열을 기초로 분석한 결과, 각 균주는 99% 이상의 상동성으로 Str. salivarius subsp. thermophilus(LFG-1)과 Lc. lactis subsp. lactis(LFG-2)로 동정되었다. Str. salivarius subsp. thermophilus LFG-1의 최적 생장온도는 $40-45^{\circ}C$, 최적온도에서 대수기의 세대시간은 40.6분이었고, $37^{\circ}C$에서 배양 24시간 후 최종 pH는 4.30으로, 상업균주인 Str. thermophilus Body-1의 pH 4.55보다 다소 낮은 경향을 나타내었다. Str. salivarius subsp. thermophilus LFG-1의 단백질 응고력은 상업균주와 같이 높은 응고력을 보였으나, Lc. lactis subsp. lactis(LFG-2)는 낮은 응고력을 보였다. 모든 균주들은 0.3% bile extract 첨가조건에서 22-29%의 내담즙성을 나타내었고, pH 3.0 이하에서는 대부분 사멸하는 약한 내산성을 보였으나 pH 4.5에서는 생장이 양호하여 요구르트와 같은 발효유 제품용 스타터로서 사용 가능성을 보였다.
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Ahn, Y. T / 1999 / Resistance of Lactobacilli and Bifidobacteria isolated from fermented milk products to low pH and bile acid / Kor. J. Anim. Sci 41:335~342
Berg, J. C / 1993 / Isolation, screening and identification of lactic acid bacteria from traditional food fermentation processes and culture collections / Food Biotech 7:189~205
Beveridge, T. J / 1991 / Surface layers of bacteria / Microbiol. Rev 55:684~705
Clark, P. A / 1993 / Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods : II-Tolerance to simulated pH of Human Stomachs / Milk Industry Foundation 28:11~14
Conway, P.L / 1987 / Survival of lactic acid bacteria in the human stomach and adhesion to intestinal cells / J. Dairy Sci 70:1~12
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Conway, P.L / 1987 / Survival of lactic acid bacteria in the human stomach and adhesion to intestinal cells / J. Dairy Sci 70:1~12
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