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학술저널
저자정보
김태웅 (강원대학교 BT특성화학부대학 식품생명공학과) 최재호 (강원대학교 BT특성화학부대학 식품생명공학과) 김재명 (강원대학교 BT특성화학부대학 식품생명공학과) 박경진 (강원대학교 BT특성화학부대학 식품생명공학과) 오덕환 (강원대학교 BT특성화학부대학 식품생명공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제24권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
86 - 93 (8page)

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본 연구는 HACCP 의무적용품목 중 빙과류에 대한 미생물학적 위해 요소를 조사하기 위하여 수행하였다. HACCP 적용업체의 경우 원재료, 살균 전 혼합물, 살균 후 혼합물 및 완제품에서 총균수, 효모 및 곰팡이, 대장균군에 대한 오염수준이 비적용 업체에 비하여 전반적으로 낮은 것으로 나타났다. L. monocytogenes, Salmonella spp. B. cereus, S. aureus, Y. enterocolitica 등의 식중독 미생물은 HACCP적용업소나 비적용 업소 중 1제품에서 S. aureus균이 검출된 것을 제외하고는 모두 음성으로 나타났다. HACCP 비적용 E회사에서 원재료와 살균 전 혼합액에서 각각 1제품에서 S. aureus균이 검출되어 위생상태가 HACCP 적용업소에 비하여 취약한 것으로 나타났다.
#Edible ice #HACCP #Microbiological analysis #Food-borne pathogens

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