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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김하규 (한양대학교 식품영양학과) 이학태 (롯데쇼핑[주] 상품시험연구소) 김종호 (롯데쇼핑[주] 상품시험연구소) 이상선 (한양대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제23권 제4호
발행연도
2008.1
수록면
285 - 290 (6page)

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본 연구에서는 대표적인 즉석섭취식품 5종(김밥, 초밥, 회, 샐러드, 샌드위치)에 대한 미생물 모니터링 검사를 실시하여, 이들 제품에 대한 위생 안전성 확보를 위한 기초자료를 제공하기 위해 진행되었다. 이를 위해 전국의 대형 백화점, 할인점, 슈퍼 등지에서 판매되는 즉석섭취식품 5종, 총 440품목을 수거하여 위생지표세균 검사 및 식중독균 검사를 실시하였다. 제품별로는 초밥이 20.4%로 가장 높은 미생물 검출율을 보였으며, 그 다음으로 13.3%의 김밥, 12.5%의 회, 6.9%의 샐러드, 2.8%의 샌드위치의 순서로 나타났다. 검출된 미생물을 살펴보면 황색포도상구균이 6.6%로 가장 많이 검출되었으며, 다음은 2.7%의 대장균군, 2.3%의 리스테리아균, 0.7%의 바실러스 세레우스균, 0.5%의 대장균 순서로 검출되었으며, 장염비브리오균과 살모넬라균은 검출되지 않았다. 검출된 황색포도상구균의 정량분석 결과는 전체적으로 $200{\sim}5,500\;cfu/g$의 분포를 보였으며, 평균적으로는 600 cfu/g을 나타내었다.
#Ready-to-eat food #Microbiological analysis #Contamination

목차

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참고문헌 (30)

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Choi, M. S. / 2002 / Survey on the consumption pattern of the minimally processed fresh fruits and vegetables by urban women google schola KFDA / 2007 / Food Code / Korea Food and Drug Administration google schola Moon, B. Y. / 2004 / Microbial contamination analysis and hazard evaluation of ready to eat foods google schola Park, S.Y. / 2005 / Assessment of contamination level of food-borned pathogens in the main ingredients of kimbab during the preparing process / Korean J. Food Sci. Technol 37(1):122~128 google schola Shin, S.W. / 1990 / Hazard analysis of packaged meals(dosirak) during delivery / Kor. J. Food Hygiene 5(3):85~98 google schola

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