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김희연 (서울지방식품의약품안전청) 오선우 (서울지방식품의약품안전청) 정소영 (서울지방식품의약품안전청) 최선희 (서울지방식품의약품안전청) 이지원 (서울지방식품의약품안전청) 양지연 (서울지방식품의약품안전청) 서은채 (서울지방식품의약품안전청) 김용훈 (서울지방식품의약품안전청) 박희옥 (서울지방식품의약품안전청) 양철용 (을지대학교) 하상철 (대구미래대학) 신일식 (강릉대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
39 - 44 (6page)

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국내에 유통되고 있는 즉석섭취ㆍ편의식품에 대한 미생물 모니터링 검사를 실시하고자 식품품목별로 일반세균수, E. coli 정성 및 정량, S. aureus 정량, B. cereus group 정량, L. monocytogenes 정성 및 정량검사를 실시하였다. 즉석섭취ㆍ편의식품은 해산물함유, 육류함유, 빵류, 밥류, 샐러드류, 신선편의식품류로 유형을 분류하고 식품군별 미생물 오염도를 비교분석하였다. 일반 세균수에서는 대부분 3-5 log CFU/g의 오염분포를 보였으며, 가장 높은 오염도와 유의적인 차이를 보이면서 가장 높은 평균값(4.4 log CFU/g이상)를 보인 품목은 빵류, 밥류와 신선편의식품이었다. E. coli는 밥류 2건에서 식품기준 및 규격을 초과하였으며, S. aureus은 해산물함유 1건 및 빵류 1건에서 식품공전 기준 및 규격 이상을 초과하여 이들 식품군들의 식품위생관리가 더 요구되는 것으로 나타났다. 본 연구결과를 종합해 보면, 식중독균은 계절에 상관없이 E. coli, S. aureus 및 B. cereus group의 오염도를 꾸준히 보이고 있으며, 즉석섭취ㆍ편의식품의 미생물오염 관리는 계절에 상관없이 개인위생 및 환경위생에 지속적인 관리가 필요한 것으로 사료된다. 또한 즉석섭취ㆍ편의식품의 미생물적 안전성확보를 위해서는 제조업체의 생산단계부터 사용재료에 대한 정확한 분석, 운반과정에 대한 관리, 제조 및 유통단계에서의 위생관리 등 전반적인 위생관리가 적용되어할 것으로 판단된다.
#RTE foods #pathogens #prevalence #draft standard

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
이승주 / 2006 / 냉장보관 온도 및 식초처리에 따른 초밥용 생선의 오염 지표세균의 변화 / 산업식품공학 10(3):192~200 google schola Kim JY / 2005 / Changed of contamination level of Listeria spp. during the processing environment in kimbaab restaurants / J. Food Hyg. Saf 20:232~236 google schola Bahk GJ / 2003 / Survey on the foodborne illness experience and awareness of food safety practice among korean consumers / J. Food Hyg. Saf 18:139~145 google schola Choi JW / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / J. Food Hyg. Saf 20:43~47 google schola Korea Food and Drug Administration / Food borne outbreak for 2009 google schola

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