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어패류에 의한 식중독 발생 감소를 위하여 시장에서 유통중인 생선초밥을 대형할인매장과 일식음식점에서 수집하여 미생물 위해인자의 오염을 분석하였다. 79개의 초밥의 생선부위에서 4-6log CFU/g의 일반세균이 오염되어 있었고 밥부위에서는 3-5 log CFU/g 로 나왔으며 광어와 새우초밥이 높은 오염을 보여주었다. 대장균군은 생선부위에서 3-4 log CFU/g이 오염되어 있었고 밥 부위에는 생선부위보다 1 log CFU/g정도 낮게 나타났고 대장균은 검출되지 않았다. 식중독 세균은 생선부위에서 Staphylococcus aureus가 17% 시료에서 검출되었고, Bacillus cereus group은 10%로 검출되었고 밥부위에서는 S. aureus가 11%시료에서 검출되었고 B. cereus group가 8% 시료에서 검출되었다. 그리고 Salmo-nella와 Listeria monocytogenes도 검출되었으나 Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfrigens, Yersinia enterpcolotica 등은 검출되지 않았다. 생선초밥 생산유통 업체 분석에 의하면 대형할인매장의 시료에서는 B. cereus group이 13%시료에서 검출되었고, 일식음식점의 경우는 S. aureus가 30% 시료에서 검출되었다. 일반적으로 어패류 식품의 경우 V. parahaemolyticus의 오염을 우려하지만, 유통 초밥시료를 채취하여 실험한 결과 B. cereus group과 S. aureus의 오염도가 더욱 높은 것으로 나타났다. 그러므로 V. parahaemolyticus와 아울러 B. cereus group과 S. aureus의 위해 관리가 강화되어야 할 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim JK / 1989 / A review study of food poisoning in Korea / J. Food Hyg. Saf 4 : 199 ~ 255
2. [학술지(정기간행물)] - Lee YW / 1987 / A study on the trend of food poisoning outbreaks, reported cases, in Korea / J. Food Hyg. Saf 2 : 215 ~ 237
3. [학술지(정기간행물)] - Kim JK / 2000 / Evaluation of the management of sanitation in food service establishments in Korea and strategies for future improvement / J. Food Hyg. Saf 15 : 186 ~ 198
4. [학술지(정기간행물)] - Bean NH / 1990 / Foodborne disease ourbreaks, 5 year summary, 1983-1987 / J. Food. Protect 53 : 711 ~ 728
5. [기타자료] - KREI / 1996 / Food Consumption Changes for Principal Foods and Prospects / Korea Rural Economic Institute : 72 ~ 75
2. [학술지(정기간행물)] - Lee YW / 1987 / A study on the trend of food poisoning outbreaks, reported cases, in Korea / J. Food Hyg. Saf 2 : 215 ~ 237
3. [학술지(정기간행물)] - Kim JK / 2000 / Evaluation of the management of sanitation in food service establishments in Korea and strategies for future improvement / J. Food Hyg. Saf 15 : 186 ~ 198
4. [학술지(정기간행물)] - Bean NH / 1990 / Foodborne disease ourbreaks, 5 year summary, 1983-1987 / J. Food. Protect 53 : 711 ~ 728
5. [기타자료] - KREI / 1996 / Food Consumption Changes for Principal Foods and Prospects / Korea Rural Economic Institute : 72 ~ 75
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