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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
라하나 (용인대학교 식품영양학과) 김혜영 (용인대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
299 - 306 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2018

강황 분말 강화 카레소스의 품질특성 연구
라하나 보건복지학과 2018.01 학위논문

2017

발효강황가루 첨가 수준이 카레소스의 항산화 및 관능적 특성에 미치는 효과
라하나 ,  변양수 ,  박지현 외 1명 한국식품과학회지 2017.06 학술저널

2016

발효 강황을 이용한 건강기능성 발열형 HMR용 강황 강화 카레밥의 품질특성
라하나 ,  변양수 ,  김은경 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료
일반강황 및 발효강황 분말의 기능적 우수성 비교
라하나 ,  변양수 ,  김은경 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료
일반강황과 발효강황의 항산화 및 항균 활성 특성
라하나 ,  김혜영 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

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Purpose: Curcuma aromatica Salisb., commonly known as turmeric, has long been used as a powerful health-promoting anti-inflammatory or antioxidant that supports cellular health of the human body. The objective of this study was to compare the antioxidant and antimicrobial activities of the samples with or without fermentation. Methods: Antioxidant activities of the samples were compared using total phenol, flavonoid contents, 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) cation radical scavenging activity and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity. Antimicrobial activities were also examined using the paper disc method and minimum inhibitory concentration (MIC). Results: Organic acid content of the C. aromatica Salisb. fermented with Aspergillus oryzae (FCAS) showed a significantly higher value of 0.41% than that of the typical sample without fermentation (CAS) which showed a value of 0.27% (p<0.001). Total phenol and flavonoid contents of the CAS and FCAS did not show significant differences. However, ABTS cation radical scavenging activity and DPPH radical scavenging activity were significantly increased in the samples with fermentation (p<0.001, p<0.01), respectively. The samples of the disc showed inhibited growth of gram positive Bacillus cereus (FCAS 3.70 cm and CAS 2.73 cm) and Staphylococcus aureus (FCAS 2.70 cm and CAS 1.97 cm). MIC of the FCAS (0.25-0.50, 0.5-1.00 mg/mL) was higher than that of the CAS (1.00-2.00, 2.00-3.00 mg/mL), respectively. Conclusion: C. aromatica Salisb. with fermentation showed higher antioxidant and antimicrobial activities in this study. Thus we conclude that fermentation can be a helpful process for more effective application of C. aromatica Salisb. with fermentation in the health-promoting food industry.
#Curcuma aromatica Salisb #Aspergillus oryzae #fermentation #antioxidant #antimicrobial

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참고문헌 (35)

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AACC. / 2000 / Approved methods :100~103 google schola Senthilkumar Anandakumar / 2014 / 만성 및 급성 염증 모델에서 강황추출물의 효과 / 한국식품영양과학회지 43(4):612~617 dbpia AOAC. / 1980 / Official methods of analysis :4~12 google schola Bae MS. / 2007 / Antioxidant activity and antimicrobial effect of fermented extracted from Curcuma longa L google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1191~1200 google schola

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