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자료유형
학술저널
저자정보
심혜진 ([재]남해마늘연구소) 황초롱 ([재]남해마늘연구소) 강재란 ([재]남해마늘연구소) 강민정 ([재]남해마늘연구소) 신정혜 ([재]남해마늘연구소)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
288 - 295 (8page)

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In this study, we investigate the physicochemical characteristics of dried bracken (Pteridium aquilinum Kuhn) harvested in Namhae. The moisture, ash, crude protein and crude lipid content was $10.79{\pm}0.31%$, $6.16{\pm}0.04%$, $33.20{\pm}0.40%$ and $2.45{\pm}0.27%$, respectively. The total mineral (Ca, Fe, K, Mg, Na, Mn) content was $36720.1{\pm}495.7mg/kg$, with K being the highest at $31890.0{\pm}503.8mg/kg$. The total free amino acid content was 704.41 mg/100 g, the amount of methionine, citrulline and sarcosine being higher than the others. The water and 50% ethanol extracts from the dried bracken were evaluated for the total poly phenolic compound content, antioxidant activity and xanthine oxidase and ${\alpha}$-glucosidase inhibitory activity. The total polyphenol content in the 50% ethanol extract ($1574.86{\pm}18.31mg/100g$) was higher than in the water extract ($1240.24{\pm}16.32mg/100g$). The DPPH and ABT radical scavenging activity was increased according to the concentration of bracken extract, and the activity in the 50% ethanol extract was higher than in the water extract. In addition, the xanthine oxidase and ${\alpha}$-glucosidase inhibitory activity was also higher in the 50% ethanol extract than in the water extract. In conclusion, bracken has great antioxidative and antidiabetic effects and can be used as a preventive agent for oxidation and diabetes.
#bracken #free amino acid #antioxidant activity #${alpha}$-glucosidase

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AOAC / 2000 / Official method of analysis / Association of Official Analytical Chemists :17~24 google schola 부희옥 / 2009 / 여주 품종별 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 라디칼 소거활성 및 아질산염 소거능 / 한국약용작물학회지 17(1):15~20 dbpia Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200 google schola 조영제 / 2014 / 초미세 분쇄한 삼백초(Saururus chinensis) 추출물의 항산화, angiotensinconverting enzyme 및 xanthin oxidase 억제 활성 / 한국식품저장유통학회지 21(1):75~81 dbpia 조영제 / 2008 / 가든 세이지(Salvia officinalis L.) 추출물의 생리활성 탐색 / Journal of Applied Biological Chemistry 51(6):296~301 dbpia

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