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자료유형
학술저널
저자정보
이진향 (대구대학교 식품영양학과) 배현주 (대구대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
153 - 161 (9page)

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This study was conducted to investigate the consumption practices of ready-to-eat (RTE) foods and to analyze the microbiological hazard of kimbab, a Korean dish, and the most popular of the RTE foods eaten by participants in this study. A questionnaire was distributed to 230 university students who had previously purchased RTE foods, and 224 were collected (response rate: 97.4%). Statistical analyses were conducted on the questionnaires using the SPSS program, and a total of 135 kimbab products were sampled for aerobic plate counts, coliforms, E. coli, E. coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes. The results of the analyses are as follows. Kimbab (87.0%), sandwich (86.4%), hamburger (89.8%), lunchbox (81.5%), and sushi (87.4%) were most often eaten immediately after purchasing. Additionally, the results of the microbiological hazards analysis of kimbab showed that the aerobic plate counts were significantly different according to the purchasing price (p<0.01). The coliform levels were significantly different according to the place of purchase (p<0.01) and the major ingredients of kimbab (p<0.05). In addition, Staphylococcus aureus and E. coli were detected in 5.9% and 5.2% of the tested samples, respectively. However, E. coli O157:H7, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes were not detected in any of the samples. In conclusion, the manufacturers of RTE foods should apply the HACCP system for food safety.
#ready-to-eat food #kimbab #microbiological hazard #university student #HACCP

목차

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Bae HJ / 2012 / HACCP principle and application / Kyomunsa :143~207 google schola 배현주 / 2007 / 즉석섭취 샌드위치류의 황색포도상구균에 대한 위해분석 / 한국식품영양과학회지 36(7):938~943 dbpia 배현주 / 2011 / 시판 즉석섭취 샌드위치류의 미생물학적 위해분석과 HACCP 적용 후 품질개선 효과 / 한국식품조리과학회지 27(4):55~65 dbpia 채미진 / 2008 / 대학생의 즉석섭취식품 소비실태와 선택속성 / 외식경영연구 11(2):289~307 dbpia 채미진 / 2008 / 즉석섭취식품 소비자의 구매선호도와 만족도 조사 / 한국식품조리과학회지 24(6):788~800 dbpia

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