생면의 알코올 첨가에 따른 유통기한 연장 연구

이지영; 임찬원; 하상도

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이지영 (중앙대학교 식품공학과) 임찬원 ([주]면사랑) 하상도 (중앙대학교 식품공학과)

저널정보: 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제24권 제4호

발행연도: 2009.1

수록면: 348 - 351 (4page)

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본 연구는 생면산업 현장에서 주로 사용하고 있는 주정(ethanol)의 첨가에 따른 미생물의 증식변화와 유통기한 연장 효과를 과학적으로 평가해보고자 하였다. 이를 위해 ethanol을 0, 1, 2% 첨가하였으며, $10^{\circ}C$ 에서 저장하는 동안에 생면의 총균수의 변화를 측정하였다. 생면의 품질 기준인 6 log cfu/g을 적용하여 유통기한을 추산하였다. 그 결과 ethanol 첨가 생면의 유통 가능기한은 무첨가군의 경우 9.17일, 1% 첨가군의 경우 15.02일, 2% 첨가군의 경우 27.03일로 추정되어 무첨가군과 비교하여 63.8%, 194.8%의 유통기한을 연장효과를 보였다. 따라서, 생면에 주정(ethanol)의 첨가는 유통기한 연장에 효과적인 것으로 평가되었다.

#ethanol #total aerobic bacteria #wet noodle #shelf-life

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이지영

소속기관 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 잔류물질과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 7 이용수 71

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

하상도

소속기관 Advanced Food Safety Research Group, BrainKorea21 Plus, Department of Food Science and Technology, C

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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