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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조승용 (식품안전정보원 식품안전연구부) 석다솜 (식품안전정보원 식품안전연구부)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
380 - 387 (8page)

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여러 규모의 가정간편식 제조업체를 대상으로 설문조사를 통해 업체의 식품안전문화를 수행 정도와 각 업체들이 식품안전문화 요소들에 대해 인식하는 중요도를 조사하고, 식품안전문화 측정요소들이 HACCP 선행요건프로그램을 수행하는데 미치는 영향 수준을 분석하였다. 식품안전문화의 측정은 기업문화, 경영진의 의지, 교육 훈련 및 종업원의 참여 등 식품안전문화의 5개 요소를 지표로 평가하였다. 식품안전문화 요소가 HACCP 선행요건프로그램의 수행도에 미치는 영향은 로지스틱 회귀 분석을 실시하여 분석하였다. 식품안전문화 요소의 수행도는 기업문화, 종업원의 참여 부분에서는 업체 규모에 따른 유의적 차이가 나타나지 않았으나(p>0.05) 경영진의 의지, 자원의 투입, 교육 훈련의 경우 대규모업체에서 유의적으로(p<0.05) 높았다. 한편 기업의 문화는 대규모업체에서는 중요도가 높다고 인식하고 있었으나 소규모업체에서 중요성에 대한 인식도가 매우 낮아 업체 규모에 따른 인식도의 불균형을 보여주었다. 식품안전문화 요소들이 기업의 HACCP 선행요건프로그램의 수행도에 미치는 영향을 조사한 결과 '종업원의 교육 훈련'이 HACCP 수행도에 통계적으로 유의하게(p=0.043) 영향을 미치는 식품안전문화 요소로 나타나 HACCP 내실을 기하기 위해서는 종업원들에 대한 교육 훈련이 매우 중요함을 시사하였다.
#HMR #Food safety #Food safety culture #HACCP #FSMS

목차

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참고문헌 (26)

참고문헌 신청
조승용 / 2017 / 가정간편식(HMR)의 안전성 관리체계 / 식품과학과 산업 50(3):51~59 dbpia Nguyen, T. / 2004 / Food safety and quality systems in Canada: An exploratory study / Int. J. Quality &Reliability Management 21(6/7):655~671 google schola 이현준 / 2016 / HACCP 선행요건 기준을 활용한 중･소 외식업체 종사자의 위생관리 중요도･수행도 분석 / 한국식품영양과학회지 45(10):1497~1507 dbpia Toropilová, J. / 2015 / Why HACCP might sometimes become weak or even fail / Procedia Food Sci 5:296~299 google schola Griffith, C. J. / 2010 / Food safety culture: the evolution of an emerging risk factor / Br. Food J 112(4):426~438 google schola

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