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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김민희 (전북대학교 식품공학과) 정은정 (전북대학교 식품공학과) 김용석 (전북대학교 식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
119 - 125 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

느타리버섯 추출물의 항산화 활성과 그 성분에 대한 연구
김민희 ,  정은정 ,  김용석 한국식품위생안전성학회지 2016.01 학술저널

2015

느타리버섯의 기능성 성분 추출조건 확립 및 그 추출물을 활용한 젖산발효 특성 연구
김민희 식품공학 2015.01 학위논문

2014

느타리버섯 젖산발효음료의 발효시간별 이화학적 특성 및 기능성 성분 변화
김민희 ,  김용석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료
임실 지역 느타리버섯의 기능성 성분인 Ergothioneine의 함량과 항산화 활성
김민희 ,  김용석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

초록· 키워드

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느타리버섯을 기능성 식품 소재로 활용하기 위해 에탄올 추출 농도에 따라 느타리버섯의 기능성 성분인 ergothioneine, total phenolic compounds 및 flavonoid 함량 측정과 항산화 활성을 시험하였다. 물 추출물(에탄올 0%)의 ergothioneine과 total phenolic compounds 및 flavonoid 함량이 각각 $2.98{\pm}0.05mg/g$, $9.51{\pm}0.45mg/g$, $2.83{\pm}0.03mg/g$으로 가장 높았고, 에탄올 농도가 높아짐에 따라 그 함량은 감소하는 경향을 보였다. 항산화 활성을 측정한 결과 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 물 추출물에서 각각 $80.41{\pm}0.56%$, $91.47{\pm}0.11%$로 가장 높은 활성을 나타냈고, FRAP 값도 물 추출물이 $8.86{\pm}0.33\;FeSO_4\;eq$. mM로 가장 높은 환원력을 나타냈다. 느타리버섯 추출물의 ergothioneine은 total phenolic compounds (r = 0.818)와 flavonoid (r = 0.837)와 높은 상관관계를 나타냈으며, DPPH (r = 0.614) 및 ABTS라디칼 소거능(r = 0.483)과 비교적 높은 상관관계를 나타내어 항산화성분 및 항산화활성과 관계가 있음을 확인하였다. 따라서 느타리버섯의 기능성 성분과 항산화 활성은 물로 추출하는 것이 가장 적합한 것으로 나타났다.
#Pleurotus ostreatus #oyster mushroom #ergothioneine #phenolic compound #antioxidative

목차

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참고문헌 (34)

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정구민 / 2012 / 느타리버섯이 설기떡과 경단의 노화억제에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 41(9):1294~1300 dbpia 류혜숙 / 2014 / 느타리버섯 물 추출물 투여에 의한 마우스 비장세포 및사이토카인 활성효과 / 한국식품영양학회지 27(4):603~608 dbpia 엄수나 / 2010 / 느타리속 버섯류의 영양성분 및 생리활성 / 한국식품과학회지 42(1):90~96 dbpia Park M. H. / 1998 / Anti-cancer activity of Lentinus edoeds and Pleurotus ostreatus / Korean J. Food Sci. Technol 30:702~708 google schola Jayakumar T. / 2011 / In-vitro and in-vivo antioxidant effects of the oyster mushroom Pleurotus ostreatus / Food Res. Intr 44:851~861 google schola

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