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자료유형
학술저널
저자정보
고영주 (숙명여자대학교 생활과학대학 생활과학부 식품영양학) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 생활과학부 식품영양학)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제20권 제3호
발행연도
2004.1
수록면
227 - 234 (8page)

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To determine the optimum mixing conditions of home made pasta with chives, samples were prepared with various compounding ratios of Durum wheat semolina (99, 198 and 297g), chive paste (27, 45 and 63g) and egg (72, 81 and 90g) using a central composite design, and sensory evaluations were performed and considered using a response surface methodology. The optimum mixing rates of Durum wheat semolina, chive paste and egg were 191.10, 45.53 and 80.98g for color, 149.00, 47.00 and 73.24g for flavor, 185.06, 43.99 and 81.18g for elasticity, and 188.69, 42.32 and 82.36g for overall quality. These results show that Chive paste effect the color and flavor, and Durum wheat semolina and egg effect the elasticity and overall quality.
#home made pasta with chive #response surface methodology

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