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저자정보
한인화 (광주여자대학교) 박병건 (광주여자대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第6號
발행연도
2014.12
수록면
853 - 861 (9page)
DOI
10.17495/easdl.2014.12.24.6.853

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Cookies, muffins and baguettes were formulated with Korean wheat flour and compared with those made from imported wheat flour in terms of total phenol content, antioxidant activity, and in vitro protein digestibility (IVPD). Chunnyencho and Honghawsi were added to improve quality of the bakery products. Addition of Chunnyencho did not show any significant improvement, whereas Honghawsi increased total phenol content of cookies. Total phenol content in 80% ethanol extract of muffins prepared with Korean wheat flour was 1.5 times higher than those made from imported wheat flour, whereas total phenol content was 1.2 times higher in the 80% methanol extract of baguettes prepared with imported wheat flour compared to those made with Korean wheat flour. Overall, total phenol content of Korean wheat flour was higher than that of imported wheat flour because total phenol content was higher in 80% ethanol extracts than in 80% methanol extracts. Antioxidant activity was not significantly different between ethyl acetate extracts of bakery products from imported wheat and Korean wheat, whereas antioxidant activity of 80% methanol extract of muffins with Korean wheat was 2.4 times higher than that from imported wheat. IVPD was not significantly different in any bakery products made from imported wheat or Korean wheat but was higher in baguettes than cookies or muffins. Conclusively, bakery products made from Korean wheat had higher total phenol content and antioxidant activity than imported wheat.
#Korean wheat #bakery product #antioxidant activity #total phenol #protein digestibility

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - 안혜령 / 2010 / 크랜베리 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (5) : 697 ~ 705 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2001 / Qualities of bread added with Korean persimmon (Diospyros kaki L. folium)leaf powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 882 ~ 887 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Blios MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bodwell CE / 1980 / Protein digestibility of the same protein preparations by human and rat assays and by in vitro enzymatic digestion methods / Am J Cin Nutr 33 : 677 ~ 686 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최면 / 2002 / 고콜레스테롤혈증 유발 가토를 이용한 우리밀의 LDL 산화 및 동맥경화 예방 효과 / 한국식품영양과학회지 31 (1) : 104 ~ 108 dbpia

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