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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
고희철 (대상FNF) 김정수 (대덕대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第2號
발행연도
2011.4
수록면
250 - 256 (7page)

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The findings of this study into the quality of fresh pasta noodles containing different amounts of the lyophilized citrus peel powder are as follows. The higher the amount of the citrus peel powder in the pasta, the higher was its WRC. The Hunter’s values, whether L, a, and b all increased in both cooked and raw noodles. The higher the amount of the citrus peel powder, the less the level of tensions and the lower the setback values. These results suggest that the citrus peel powder might have a controlling effect on retrogradation. As for the characteristics of cooked pasta noodles, the weight decreased; the volume increased; and the moisture absorptive power also increased. The tasters’ preferences were in the following order: 3%＞0%＞ 5%＞7%＞1%. In other words, a citrus peel powder content of 3～5% appears to be most appropriate.
#Citrus peel #pasta #WRC #amylograph #cooking characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 육창수 / 1997 / 아세아 생약도감 / 도서출판 경원 : 273 ~ 274 google schola 2. [단행본] - AACC / 2000 / Approved Method of American Association of Cereal Chem 10th. ed / Association google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ahn EY / 1998 / Isolation and identification of anitimicrobial active substance from Glycyrrhiza uralensis Fisch / Korean J Food Sci Technol 30 : 680 ~ 687 google schola 4. [단행본] - AOAC / 1985 / Official Methods of Analysis 13th ed / Association of official analysis chemists : 914 ~ 915 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 최은영 / 2005 / 반응표면 분석법을 이용한 질 첨가한 홈메이드 파스타 제조의 최적화 / 한국식생활문화학회지 20 (1) : 61 ~ 67 google schola

이 논문의 저자 정보

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-594-000592429