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자료유형
학술저널
저자정보
김중만 (원광대학교 농과대학 농화학과) 김동한 (목포대학교 생활과학대학 식품영양학과) 백승화 (원광대학교 농과대학 농화학과) 백덕순 (원광대학교 농과대학 농화학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제37권 제6호
발행연도
1994.1
수록면
487 - 491 (5page)

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나락을 열풍팽화기로 팽화시켜 현미와 왕겨의 결정화도, 당화율, 농약잔류량의 변화를 비교하였다. 나락의 팽화처리로 쌀전분의 결정화도가 감소하였으나 왕겨의 결정화도는 큰 변화가 없었다. 찰벼의 팽화처리는 자숙처리에 비하여 엿기름 amylase에 의한 당화율이 높았으며 왕겨의 cellulase에 의한 가수분해율은 팽화처리시 $14{\sim}30%$ 상승되었다. 나락의 팽화처리로 왕겨와 현미 중의 농약(diazinon)의 잔류량 감소는 메벼에서 현저하였고, 팽화전에 비하여 현미와 왕겨에서 각각 42.7%, 47.6% 잔류되었다.
#Crystallinity rice #saccharification efficiency #diazinon residue #hot air puffing

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