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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.11
- 수록면
- 1,759 - 1,766 (8page)
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본 연구는 오징어 간에 분포하는 효소를 활용한 은연어 육가수분해물 제조의 최적 조건과 생성된 가수분해물의 식품 및 생물 활성 특성을 조사하였다. 가열 처리한 은연어 육가수분해물 제조의 최적 조건은 가수분해 온도 55°C, pH 5.5, 오징어 간의 첨가 비율 0.67%이었다. 총 구성 아미노산은 함량은 가열 및 산 처리 가수분해물에서 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 총 유리 아미노산 함량은 조성은 산 처리 가수분해물이 높았다. 한편 무기질 함량은 가열 처리 가수분해물이 높았다. Cd의 허용 기준을 고려할 때 가수분해물 제조 시 전처리 공정은 가열이 적합한 것으로 나타났다. 가열 처리한 가수분해물의 분자량은 1,000~9,500 Da이 40.0%, 500 Da이 6.7%, 200~250 Da은 12.6%, 그 이외 분자량 물질이 34.8%인 반면, 산 처리 가수분해물은 450~5,600 Da이 40.9%, 200~300 Da이 16.8%, 그 이외의 분자량이 42.3%에 해당하였다. 가수분해물은 200 μg/mL의 농도에서 HepG2 세포에 대한 독성은 관측되지 않았다. 가수분해 물의 잠재적인 적용 분야를 확인하기 위해 식품 및 건강 기능성에 대한 연구를 진행하고 있는 중이다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Hossain MA. / 2004 / Effect of proteolytic squid protein hydrolysate on the state of water and denaturation of lizardfish(Saurida wanieso)myofibrillar protein during freezing / Innovative Food Sci Emerging Technol 5 : 73 ~ 79
2. [학술지(정기간행물)] - Gbogouri GA. / 2004 / Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproducts hydrolysates / J Food Sci 69 : C615 ~ C622
3. [학술지(정기간행물)] - Bueno-Solano C. / 2009 / Chemical and biological characteristics of protein hydrolysates from fermented shrimp by-products / Food Chem 112 : 671 ~ 675
4. [학술지(정기간행물)] - Fahmi A. / 2004 / Production of angiotensin Ⅰ converting enzyme inhibitory peptides from sea bream scales / Process Biochem 39 : 1195 ~ 1200
5. [학술지(정기간행물)] - Bougatef A. / 2008 / Angiotensin Ⅰ-converting enzyme(ACE)inhibitory activities of sardinella(Sardinella aurita)by-products protein hydrolysates obtained by treatment with microbial and visceral fish serine proteases / Food Chem 111 : 350 ~ 356
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